- 作 者：吴书仙，庄臣著
- 出 版 社：上海：上海人民出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787208108813
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第一章：葡萄酒佐餐的原理 15
第1节：为什么葡萄酒是佐餐酒 16
第2节：酒配菜还是菜配酒 17
第3节酒配菜的境界 18
第4节：主菜法则 20
第5节：葡萄酒与食物搭配的基本规律 22
第6节：葡萄酒配菜的忌讳 24
第7节：香气对称法 26
第8节葡萄酒佐餐利与弊 28
第二章：食材搭配葡萄酒 31
第1节：蔬菜搭配葡萄酒 32
第2节：肉类搭配葡萄酒 34
第3节：水产品搭配葡萄酒 36
第4节：无味面包、米饭、馒头搭配葡萄酒 38
第5节：辣味如何配酒 39
第6节：鲜味与葡萄酒 40
第三章：酒体与菜 43
第1节：葡萄酒的酒体类型以及产区分布 44
第2节：清淡型的白葡萄酒与菜 50
第3节：中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒与菜 51
第4节：带有橡木味的浓郁白葡萄酒与菜 52
第5节：成熟的葡萄酒与菜 53
第6节：果味型、轻柔红葡萄酒与菜 54
第7节：单宁重的丰厚红葡萄酒与菜 55
第8节：优雅、香料味的柔顺葡萄酒与菜 56
第9节：奢华而柔顺的红葡萄酒与菜 57
第10节：起泡酒、粉红葡萄酒与菜 58
第11节：餐后甜酒 59
第四章：粤菜的特点 61
第1节：粤菜的历史 62
第2节：粤菜三大体系 64
第3节：粤菜的主要味道 68
第4节：粤菜中的水产品 70
第5节：粤菜中的肉类 74
第6节：粤菜中的蔬菜 76
第7节：粤人的主食 77
第8节：粤菜生猛 78
第9节：粤菜的蘸酱、酱料与葡萄酒的相宜相克 80
第五章：粤菜配葡萄酒实例90道 83
第六章：感官与吃喝 177
第1节：吃喝的意义 178
第2节：各有所爱 179
第3节：感官的模糊特性 180
第4节：象征性的吃喝 181
第5节：从吃喝到品味 182
第6节：酒中的无害沉淀 186
第7节嘴巴舌头变黑——不是酒的错 188
第七章：餐桌礼仪 191
第1节：餐桌之礼 192
第2节：葡萄酒的礼仪规范 193
第3节：如何在餐厅点酒 194
第4节：享用正餐的注意事项 196
第5节：饮酒的顺序 198
第6节：饮用葡萄酒前后的注意事项 199
第八章：资料篇 201
第1节：主要酿酒葡萄品种名称中外文对照 202
第2节：本书菜式提供餐厅名单 203
第3节：本书葡萄酒提供商名单 204