食物学 1

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第Ⅰ篇食物学概论 1

第1章食物学的范围 4

第2章食物学和餐饮的关系 8

第3章食物与健康的关系 19

第Ⅱ篇食物的主要营养成分-营养素 25

第1章营养素概论 28

第2章蛋白质 34

第3章醣类 47

第4章脂肪 61

第5章维生素 75

第6章矿物质 97

第7章水 115

第Ⅲ篇食物的特殊成分 123

第1章酵素 126

第2章色素 135

第3章主要呈味成分 143

第Ⅳ篇食物分类（一） 149

第1章食物的分类 152

第2章五谷根茎类 157

第3章肉类-家畜与家禽 170

附录 179

参考书目 187