- 作 者：吴志明，刘玮主编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：7122078971
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项目一 蛋糕制作技术 1
任务一 瑞士海绵蛋糕制作技术 1
任务实施 1
任务相关知识 6
任务拓展 7
海绵卷蛋糕 8
杯子海绵蛋糕 9
双色蛋糕卷 10
柠檬海绵卷 10
肉松海绵卷 11
香蕉海绵蛋糕 12
巧克力海绵蛋糕 13
脆皮蛋糕 14
橄榄蛋糕 14
蜂蜜长崎蛋糕 15
蜂巢蛋糕 16
布朗尼蛋糕 17
哈雷蛋糕 17
巧克力马芬蛋糕 18
千层蛋糕 19
蜂蜜海绵蛋糕 20
虎皮蛋糕 20
任务二 戚风蛋糕制作技术 21
任务实施 22
任务相关知识 25
任务拓展 28
香枕蛋糕 28
沙哈蛋糕 29
核桃戚风蛋糕 30
抹茶蛋糕 30
乳酪蛋糕 31
肉松戚风蛋糕 32
巧克力戚风蛋糕 33
戚风蛋糕卷 34
天使蛋糕 35
咖啡戚风蛋糕 36
玉米戚风蛋糕 37
慕斯蛋糕卷 38
轻乳酪蛋糕 39
戚风提子卷 40
红茶蛋糕 40
任务三 黄油蛋糕制作技术 41
任务实施 42
任务相关知识 44
任务拓展 47
马芬蛋糕 47
硬奶酪蛋糕 48
香蕉蛋糕 49
重乳酪蛋糕 49
大理石奶酪蛋糕 50
巧克力松糕 51
摩卡蛋糕 52
魔鬼蛋糕 53
坚果蛋糕 54
黑森林蛋糕 54
任务四 提拉米苏慕斯蛋糕制作技术 55
任务实施 56
任务拓展 58
巧克力慕斯蛋糕 58
任务五 奶油裱花蛋糕基础技能训练 59
任务实施 60
项目二 面包制作技术 62
任务一 超软甜面包制作技术 62
任务实施 62
任务相关知识 66
常见面包的成形方法 72
肉松卷面包 72
杏仁面包 73
火腿卷面包 73
奶油长棍面包 74
奶酥面包 74
墨西哥面包 75
菠萝面包 75
小披萨包 76
奶酪长条面包 76
鸡蛋肉松面包 77
肠仔面包 77
果酱面包 78
火腿玉米卷面包 78
辣肉松面包 79
绿茶肉松卷 79
蔓越莓面包圈 80
芒果面包 80
毛毛虫面包 81
起酥面包 81
肉松辫子面包 82
提子辫子包 82
香肠派对 83
乡村紫薯面包 83
相思枕面包 84
椰蓉卷面包 84
麦穗面包 85
肉松包 86
任务拓展 86
中种法甜面包 86
白吐司 88
玉米吐司 88
红豆吐司 89
椰蓉吐司 90
双色吐司 91
杂粮吐司 92
任务二 脆皮法式长棍面包制作技术 93
任务实施 94
任务拓展 95
蒜香法式长棍面包 95
任务三 丹麦面包制作技术 96
任务实施 97
丹麦面包花色品种 99
牛角面包 99
丹麦吐司 100
丹麦调理 100
任务相关知识 101
任务拓展 103
金砖面包 103
项目三 西饼制作技术 106
任务一 奶油曲奇小西饼制作技术 106
任务实施 106
任务相关知识 108
任务拓展 111
美式巧克力曲奇 111
巧克力装饰奶油曲奇 112
手指饼干 113
吉士奶香酥 113
双色曲奇饼干 114
芝麻薄脆饼 115
杏仁瓦片 116
芝麻饼干 117
阿拉棒 117
开心果饼干 118
小酥饼 119
长条饼干 120
司康 121
芝士司康 122
椰子球 122
乳酪酥 123
任务二 核桃塔制作技术 124
任务实施 124
任务拓展 126
苹果派 126
水果塔 127
任务三 奶油泡芙制作技术 128
任务实施 128
任务相关知识 130
任务拓展 130
奶油水果泡芙 130
任务四 果酱酥制作技术 131
任务实施 132
任务相关知识 134
任务拓展 135
豆沙酥 135
肉松酥 136
葡式蛋塔 137
黄桃蛋塔 138
红豆蛋塔 139
紫薯蛋塔 140
蝴蝶酥 141
夹馅蝴蝶酥 142
椰子酥条 143
拿破仑酥 143