- 作 者：周洪星编著
- 出 版 社：杭州：浙江工商大学出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787811402032
- 标注页数：163 页
- PDF页数：178 页
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项目一 杭州风味菜肴制作技法 1
1.杭州酱鸭如何制作？ 3
2.桂花糯米藕如何制作？ 5
3.笋干老鸭煲如何制作？ 6
4.素烧鹅如何制作？ 8
5.荷叶粉蒸肉如何制作？ 10
6.南肉春笋如何制作？ 12
7.东坡肉如何制作？ 13
8.栗子炒子鸡如何制作？ 15
9.油爆虾如何制作？ 17
10.千岛湖鱼头如何制作？ 19
11.油豆腐烧肉如何制作？ 21
12.萝卜干蒸咸肉如何制作？ 22
13.农家腌香椿如何制作？ 24
14.蒜苗炒龙阳干如何制作？ 25
15.玉米馃如何制作？ 27
项目二 宁波、舟山风味菜肴制作技法 29
16.宁式炒鳝丝如何制作？ 30
17.海鲜奉芋羹如何制作？ 32
18.盐烤蛏子如何制作？ 33
19.萝卜丝煎带鱼如何制作？ 35
20.咸墨鱼蛋蒸芋艿籽如何制作？ 36
21.葱烤河鲫鱼如何制作？ 38
22.雪菜汁烧江白虾如何制作？ 40
23.象山三黄汤如何制作？ 41
24.雪菜目鱼仔如何制作？ 44
25.虾皮蒸水蛋如何制作？ 45
26.象山米馒头如何制作？ 47
27.酱爆马蹄螺如何制作？ 48
28.舟山糟鳗如何制作？ 50
29.淡菜干烤肉如何制作？ 52
30.虾干菜泡饭如何制作？ 53
项目三 温州、台州风味菜肴制作技法 55
31.笋干炖熏鸡如何制作？ 56
32.豆腐烧水潺如何制作？ 58
33.清汤江蟹如何制作？ 59
34.糖醋凤尾鱼如何制作？ 61
35.三丝炒敲鱼如何制作？ 62
36.蛋炒蛏子如何制作？ 64
37.鲜蛏炒粉丝如何制作？ 65
38.姜酒乌鱼片如何制作？ 67
39.羊肉粉干如何制作？ 68
40.蛋煎江蟹如何制作？ 70
41.虾子茭白如何制作？ 71
42.咸菜烧豆腐如何制作？ 72
43.炒豆面如何制作？ 74
44.白水洋豆腐如何制作？ 75
45.蛋清羊尾如何制作？ 76
项目四 绍兴风味菜肴制作技法 78
46.霉苋菜梗如何制作？ 79
47.臭豆腐如何制作？ 81
48.安昌香肠如何制作？ 82
49.蒜泥炒南瓜藤如何制作？ 84
50.农家螺蛳羹如何制作？ 86
51.酥鱼如何制作？ 87
52.西施豆腐如何制作？ 89
53.干菜毗猪肉如何制作？ 91
54.鲞冻肉如何制作？ 92
55.绍式蒸三鲜如何制作？ 94
56.扣肉如何制作？ 96
57.白鲞扣鸡如何制作？ 97
58.萝卜醋熘鱼如何制作？ 99
59.霉千张如何制作？ 100
60.臭腌菜炒苋菜如何制作？ 101
61.鱼圆如何制作？ 103
62.醉蟹如何制作？ 105
63.糟鸡如何制作？ 106
项目五 湖州、嘉兴风味菜肴制作技法 108
64.煨缸羊肉如何制作？ 109
65.农家粽香肉如何制作？ 111
66.白果肉饼如何制作？ 112
67.安吉船头鱼如何制作？ 113
68.清蒸大梅鲚如何制作？ 115
69.海宁八宝菜如何制作？ 116
70.烂糊鳝丝如何制作？ 118
71.长兴爆鳝丝如何制作？ 119
72.田螺炖老鸭如何制作？ 120
73.竹筒石蛙如何制作？ 122
项目六 金华、丽水等地风味菜肴制作技法 124
74.浓香鸡块如何制作？ 125
75.狗肉炖萝卜如何制作？ 127
76.腊肉永康干如何制作？ 128
77.酒糟毛芋如何制作？ 129
78.婺州山枝花如何制作？ 130
79.衢州兔头如何制作？ 132
80.笋衣铺蛋如何制作？ 133
81.婆媳豆腐如何制作？ 134
82.紫苏土豆饼如何制作？ 136
83.石衣炖石蛙如何制作？ 137
84.南瓜烙如何制作？ 139
85.走油蹄膀如何制作？ 141
86.葱花肉如何制作？ 142
87.锅仔野山笋如何制作？ 143
88.黄豆松虫子如何制作？ 145
附录 147
浙江省部分名特原料简介 147