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- 作 者:(美)斯塔基著;夏愉译
- 出 版 社:北京:金城出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787515506050
- 标注页数:338 页
- PDF页数:344 页
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引言 1
第一部分 感觉 1
1.味觉 32
2.嗅觉 53
3.触觉 77
4.视觉 97
5.听觉 111
6.专业人员是怎样尝味的 126
7.从子宫到坟墓 150
第二部分 味觉 150
8.咸 166
9.苦 185
10.甜 202
11.酸 214
12.鲜 228
13.脂香:第六种基础味觉——以及其他候选者 245
第三部分 气味 245
14.味觉魔力:气味生意和化学 254
15.糟糕的味觉与品位糟糕 266
16.前景 273
17.丧失嗅觉的大厨以及其他味觉悲剧 283
18.味觉如何影响你的腰身 295
第四部分 美味 295
19.五味平衡:教授食谱 308
20.总结:你从未怀疑过的味觉真相 317
21.从每一口食物中收获更多的15种途径 327