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品尝你错过的味道  舌尖上的秘密
  • 作 者:(美)斯塔基著;夏愉译
  • 出 版 社:北京:金城出版社
  • 出版年份:2012
  • ISBN:9787515506050
  • 标注页数:338 页
  • PDF页数:344 页
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引言 1

第一部分 感觉 1

1.味觉 32

2.嗅觉 53

3.触觉 77

4.视觉 97

5.听觉 111

6.专业人员是怎样尝味的 126

7.从子宫到坟墓 150

第二部分 味觉 150

8.咸 166

9.苦 185

10.甜 202

11.酸 214

12.鲜 228

13.脂香:第六种基础味觉——以及其他候选者 245

第三部分 气味 245

14.味觉魔力:气味生意和化学 254

15.糟糕的味觉与品位糟糕 266

16.前景 273

17.丧失嗅觉的大厨以及其他味觉悲剧 283

18.味觉如何影响你的腰身 295

第四部分 美味 295

19.五味平衡:教授食谱 308

20.总结:你从未怀疑过的味觉真相 317

21.从每一口食物中收获更多的15种途径 327

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