- 作 者：（法）梅斯，林凤美著；戴子维，戴子宁绘
- 出 版 社：桂林：漓江出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787540759421
- 标注页数：383 页
- PDF页数：386 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源386 ≥383页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
〔自序〕传承手艺，让人人在家享受“最简单的幸福” 8
〔自序〕新手变达人，法国甜点轻松做 10
Part 1 基本材料与器具介绍 13
1-1糕点基本器具（附法语和音标） 14
1-2糕点基本材料（附法语和音标） 17
1-3糕点制作步骤（附法语和音标） 21
Part 2 新手制作须知与注意事项 23
2-1新手制作须知 24
2-2新手注意事项 25
Part 3 法国甜点基本功 27
3-1分开蛋白与蛋黄 28
3-2打发蛋白&法式烤蛋白糖霜 29
3-3意式发泡蛋白 32
3-4法式戚风蛋糕 34
3-5夹心饼干蛋糕 37
3-6基本派皮&基本咸塔皮&基本甜塔皮 40
3-7手指饼干 48
3-8杏仁奶油馅 51
3-9杏仁糖面团&杏仁糖小点心 52
3-10发泡鲜奶油 58
3-11英式香草奶黄淋酱 60
3-12奶黄馅 62
3-13奶油馅 64
3-14原味奶油慕斯林酱&巧克力奶油慕斯林酱 65
3-15焦糖浆 68
3-16覆盆子淋酱 70
3-17巧克力夹心馅 72
3-18 DIY简易刮刀 73
3-19 DIY简易小型挤花袋 74
3-20 DIY简易生日祝词装饰 76
3-21 DIY简易巧克力装饰 78
Part 4 法国传统节庆甜点 81
4-1主显节&国王派 83
4-2圣烛狂欢节&可丽饼 89
4-3愚人节&鱼形苹果派 97
4-4复活节&鸟巢蛋糕 103
4-5诸圣节&诸圣蛋糕 111
4-6圣诞节&巧克力木柴蛋糕 119
Part 5 法国甜点地图 125
法国北部 127
5-1诺曼底苹果派 127
5-2 诺曼底烤米布丁 132
法国东北 137
5-3阿尔萨斯奶油圆蛋糕 137
5-4阿尔萨斯香料面包&圣诞树姜饼 142
5-5黄香李塔 152
5-6蓝莓塔 156
5-7巴巴朗姆酒蛋糕 160
5-8玛德莲小蛋糕 166
法国中部 171
5-9欧贝拉蛋糕 171
5-10巴黎蛋塔 178
5-11巴黎-布列斯特泡芙 182
5-12反烤苹果派 188
5-13纳韦尔牛轧糖 192
法国西部 197
5-14不列塔尼奶油焦糖 197
5-15不列塔尼黑李蛋糕 200
5-16不列塔尼奶油蛋糕 204
5-17不列塔尼奶油小圆饼 208
5-18不列塔尼焦糖奶油酥 212
法国南部 219
5-19波尔多可丽露 219
5-20巴斯克蛋糕 224
5-21樱桃塔 228
5-22糖浸博若莱西洋梨 232
5-23科雷兹核桃蛋糕&杏仁核桃塔 236
Part 6 法国经典甜点 243
6-1漂浮岛 244
6-2法式小泡芙 247
6-3法式榛果奶馅小泡芙 251
6-4 巧克力闪电泡芙 255
6-5双球咖啡泡芙 260
6-6法式焦糖布丁 265
6-7焦糖烤布蕾 269
6-8焦糖苹果 273
6-9糖心苹果 276
6-10蒙布朗 279
6-11马卡龙 284
6-12草莓奶油霜蛋糕 289
6-13蛋白糖霜柠檬塔 293
6-14圣多诺黑 298
6-15香草千层派 302
6-16法兰酥 307
6-17刚果椰子球 311
6-18熔岩巧克力蛋糕 314
6-19杏桃塔 318
6-20西洋梨夏洛特 323
Part 7 法国巧克力甜点 327
7-1松露巧克力 328
7-2巧克力杏仁脆饼 332
7-3干果巧克力 336
7-4栗子巧克力球 339
7-5黑巧克力慕斯杯 343
7-6三色巧克力慕斯 347
7-7巧克力舒芙蕾 352
Part 8 法国餐前小咸点 355
8-1法兰酥咸拼盘 356
8-2洛林咸派 361
8-3火腿乳酪吐司 365
8-4 韭葱熏肉塔 369
8-5迷你紫茄饼 372
8-6 烟熏鲑鱼白芝麻塔饼 376
8-7奶油虾泡芙 380