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- 作 者：杨君主编；李冬梅，袁利鹏副主编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787030289254
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项目一 绿色食品产地环境及生产基本要求 1
项目二 绿色食品加工技术基础 23
任务一 食品加工基本知识 23
任务二 绿色食品加工的原料要求与贮备 40
项目三 绿色罐藏食品的加工 61
任务一 罐藏食品加工的准备 63
任务二 绿色罐头食品的加工 72
项目四 冷冻冷藏食品的加工 94
任务一 冷藏食品的加工 95
任务二 冷冻食品的加工 104
项目五 绿色干制食品的加工 124
任务一 普通果蔬干制技术 125
任务二 绿色果蔬冷冻干制技术 138
项目六 饮料制品的加工 144
任务一 碳酸饮料的加工 148
任务二 绿色食品植物蛋白饮料的加工 162
任务三 绿色食品果蔬汁饮料的加工 177
项目七 绿色果脯类食品的加工 209
任务一 绿色果脯蜜饯的加工 211
任务二 绿色凉果的加工 224
项目八 焙烤食品的加工 233
任务一 焙烤食品的原辅料准备 234
任务二 绿色蛋糕的加工 256
任务三 面包的加工 265
任务四 饼干的加工 278
项目九 绿色动物性食品的加工 295
任务一 绿色动物性的食品原料准备 296
任务二 绿色肉脯的加工 311
任务三 绿色乳制品的加工 318
任务四 绿色蛋制品的加工 328
项目十 食品的微波加工 338
主要参考文献 348