- 作 者：舒畅编著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787501982493
- 标注页数：96 页
- PDF页数：98 页
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PART 1川菜特色 6
川菜特色调味品 6
川菜特色味汁 8
PART 2经典凉菜 12
红油耳片 12
川味腊肉 13
龙须牛肉 14
干拌牛肚梁 15
白斩鸡 16
怪味鸡丝 17
泡椒凤爪 18
豆瓣鹅肠 19
葱酥鱼 20
糊辣鲜虾 21
老醋蜇头 22
生拌茼蒿 23
四川泡菜 24
凉拌木耳 25
侧耳根拌蚕豆 26
碧绿口口脆 27
姜汁豇豆 28
五香豆干 29
激黄豆 30
酸辣蕨根粉 31
川北凉粉 32
PART 3正宗热菜 34
盐菜回锅肉 34
鱼香肉丝 35
干煸肉丝 36
蒜苗肉丝 37
江津肉片 38
辣子肉丁 39
樱桃肉 40
咸烧白 41
东坡肘子 42
干烧子排 43
豉椒炒爽肚 44
大蒜肥肠 45
香辣猪蹄 46
米椒腰花 47
水煮牛肉 48
豆花嫩牛肉 49
黄瓜香菇牛柳 50
香菜爆羊肉 51
黄焖兔 52
尖椒炒兔 53
宫保鸡丁 54
辣子鸡 55
红袍鸡 56
家常热窝鸡 57
香酥鸡腿 58
糯米鸡肉狮子头 59
香辣掌中宝 60
姜爆鸭丝 61
鲜熘鸭肝 62
火爆鹅肠 63
豆瓣鱼 64
风味泡菜鱼 65
酸菜鱼 66
香辣沸腾鱼 67
川味烤鱼 68
鲫鱼蒸蛋 69
灌汤鳜鱼 70
大蒜烧鳝鱼 71
干煸鳝丝 72
红烧带鱼 73
老妈带鱼 74
干烧黄鱼 75
小炒鱿鱼丝 76
香辣基围虾 77
薹菜炒河虾 78
香辣蟹 79
麻婆豆腐 80
水煮豆花 81
毛血旺 82
干煸四季豆 83
糖醋莲白 84
麻辣土豆 85
蒜炝金针菇 86
PART 4特色小吃 88
担担面 88
杂酱面 89
宜宾燃面 90
钟水饺 91
芽菜包子 92
凉滋粑 93
芝麻薯枣 94
赤豆汤圆 95
豆沙麻团 96