- 作 者：王焕宇主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787040293784
- 标注页数：269 页
- PDF页数：282 页
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第一模块 餐厅操作技能 1
第一专题 托盘 2
第二专题 餐巾折花 9
第三专题 铺台布 18
第四专题 摆台 25
第五专题 斟酒 33
第六专题 上菜与分菜 50
第七专题 插花技艺 60
第二模块 零点餐厅服务规范 67
第八专题 预订餐位 68
第九专题 迎客准备 79
第十专题 迎客服务 89
第十一专题 点菜服务 99
第十二专题 就餐服务 109
第十三专题 结账服务 118
第十四专题 送客收尾 124
第十五专题 日志填写 130
第三模块 宴会服务规范 137
第十六专题 宴会预订与设计 138
第十七专题 中餐宴会服务 152
第十八专题 西餐宴会服务 159
第十九专题 酒会服务 166
第二十专题 外卖服务 174
第二十一专题 会议服务 180
第四模块 其他服务规范与技术 189
第二十二专题 客房餐饮服务 190
第二十三专题 菜单分析与设计 196
第二十四专题 餐饮推广与销售 206
第二十五专题 餐厅突发事件处理 215
第二十六专题 餐厅设备使用与保养 225
附录 235
附录1 餐厅服务员国家职业标准 235
附录2 餐厅服务99个怎么办 246
附录3 宴会菜单赏析 257
附录4 餐厅常用礼貌用语 262
参考文献 267