- 作 者：柏云标主编；卞正林，陈恩国，沈鸿钧等编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7504546046
- 标注页数：317 页
- PDF页数：327 页
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第一单元 食品的营养与卫生 1
第一节 食品的分类 1
第二节 食品的卫生知识 3
第三节 食品的营养知识 10
模拟测试题 18
模拟测试题答案 20
第二单元 烟酒类商品知识 21
第一节 卷烟 21
第二节 酒类 32
模拟测试题 43
模拟测试题答案 45
第三单元 糖果、糕点类商品知识 47
第一节 食糖 47
第二节 糖果类 54
第三节 糕点类 65
模拟测试题 75
模拟测试题答案 77
第四单元 饮料类商品知识 78
第一节 冷饮类 78
第二节 牛奶及乳制品类 83
第三节 茶叶类 89
第四节 咖啡类 103
第五节 其他饮料类 106
模拟测试题 110
模拟测试题答案 113
第五单元 果品南北货类商品知识 115
第一节 鲜瓜果类 121
第二节 干果类 151
第三节 蜜饯类 167
第四节 炒货类 174
第五节 干菜类 178
第六节 食用菌类 185
第七节 海味品类 193
第八节 调料及调味品类 196
模拟测试题 200
模拟测试题答案 209
第六单元 农副食品类商品知识 214
第一节 蔬菜类 214
第二节 肉类及肉制品类 231
第三节 禽类与禽蛋类 245
第四节 水产类 252
第五节 粮食类 260
第六节油、酱类 269
第七节 罐头类 277
模拟测试题 281
模拟测试题答案 286
初级商品营业员（食品）知识考核模拟试卷 289
初级商品营业员（食品）知识考核模拟试卷答案 294
初级商品营业员（食品）技能考核模拟试卷 295
初级商品营业员（食品）技能考核模拟试卷答案（口试题） 297
中级商品营业员（食品）知识考核模拟试卷 300
中级商品营业员（食品）知识考核模拟试卷答案 304
中级商品营业员（食品）技能考核模拟试卷 305
中级商品营业员（食品）技能考核模拟试卷答案（口试题） 308
高级商品营业员（食品）知识考核模拟试卷 310
高级商品营业员（食品）知识考核模拟试卷答案 313
高级商品营业员（食品）技能考核模拟试卷 314
高级商品营业员（食品）技能考核模拟试卷答案 316