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- 作 者：商业部粮食科技情报研究所编
- 出 版 社：
- 出版年份：1983
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前言 2
第一部分 马铃薯的加工和利用第一章 马铃薯的生产和贮存 9
一 马铃薯的种植 9
二 马铃薯的营养价值 10
三 马铃薯的贮存 13
第二章 用马铃薯加工食品 17
一 概况 17
二 马铃薯干制品的加工 18
三 油炸马铃薯片的加工 22
四 法国油炸马铃薯片的加工 23
五 其它马铃薯制品 25
六 中国哈尔宾市马铃薯片的生产 26
第三章 马铃薯淀粉的生产 27
一 苏联的马铃薯淀粉生产工艺和设备 28
二 欧美日等国的马铃薯淀粉生产工艺 45
三 中国小型马铃薯淀粉厂的生产工艺 52
第二部分 甘薯的加工和利用 62
第一章 概述 62
第二章 甘薯淀粉的生产工艺 63
第三章 甘薯制饴糖 65
一 提要 65
二 生产工艺 66
第四章 甘薯制白酒 67
一 提要 67
二 生产工艺 67
第三部分 木薯的加工和利用 69
第一章 概述 69
第二章 木薯制淀粉 70
第四部分 淀粉制品及用途 74
第一章 淀粉糖的种类及用途 74
第二章 果葡糖浆的生产和利用 77
第三章 淀粉衍生物及其它产品 94
第四章 淀粉的其它用途 96