果蔬产品加工技术

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一、果蔬产品加工的重要意义 1

二、果蔬加工品的分类 3

（一）蔬菜的腌制品 3

（二）果蔬的干制品 3

（三）果蔬的糖制品 4

（四）果蔬的罐藏制品 4

（五）果蔬的速冻产品 4

（六）酿造酒产品 4

（七）果蔬汁产品 5

三、果蔬加工品的保存原理 6

（一）果与蔬菜的腌制品、干制品及糖制品的保存原理 6

（二）果蔬的速冻产品保存原理 7

（三）果蔬罐藏品的保存原理 8

（四）酿造酒的保存原理 8

四、果蔬产品加工技术 9

（一）果蔬干制品加工技术 9

（二）果蔬罐藏品加工技术 20

（三）果蔬糖制品加工技术 43

（四）蔬菜腌制品加工技术 57

（五）果蔬汁加工技术 74

（六）果蔬速冻产品加工技术 85

（七）果品酿酒技术 89