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- 作 者：中国农业科学院茶叶研究所情报资料研究室编
- 出 版 社：
- 出版年份：1982
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Ⅰ.茶的保健作用 1
Ⅱ.各种茶类的一般工艺学 7
A.红茶制造工艺 8
B.红茶制造新工艺 29
C.绿茶制造工艺 34
D.黄茶制造工艺 40
E.青茶制造工艺 42
F.青砖茶制造工艺 44
G.速溶茶制造工艺 48
H.茶叶色素制造工艺 53
Ⅲ.鲜叶及成茶的化学成分 57
A.单宁类物质 57
B.黄酮醇类 63
C.生物碱类 65
D.蛋白质与氨基酸 68
E.酶类 73
F.香气形成物 78
Ⅳ.结束语 85