饮食业成本核算

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第一章　饮食业成本核算的意义和作用 1

第一节　成本核算 1

第二节　饮食业的成本核算 2

第三节　饮食业成本核算的意义 4

第四节　学习和搞好成本核算工作 5

第二章　主、配料成本的核算 8

第一节　净料成本的核算 8

第二节　净料成本核算的分类 11

第三节　净料率及其运用 15

附表1—5五大类原料净料率参考表 19

第三章　调味品成本核算 36

第一节　调味品核算的意义 36

第二节　调味品用量的估算方法 38

第三节　调味品成本核算的方法 39

第四章　饮食产品成本核算 42

第一节　饮食产品成本核算的任务和方法 42

第二节　主食、点心的成本核算 44

第三节　菜肴制品的成本核算 47

第五章　饮食产品价格的核算 50

第一节　产品价格的构成 50

第二节　产品毛利率的确定 52

第三节　产品价格的计算 54