- 作 者：于若木丛书主编；蔡同一，葛可佑丛书副主编；范志红本册编著
- 出 版 社：北京：北京师范大学出版社
- 出版年份：1999
- ISBN：7303048413
- 标注页数：185 页
- PDF页数：201 页
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一、调味品是个大家族 1
1.调味品的重要使命 1
2.古老的发酵调味品 4
3.风味独特的香辛料 8
4.地里长出的调味蔬菜 12
5.烹调离不了的油脂 23
6.无处不在的食品添加剂 28
二、调味品中的营养素 32
1.钠 咸味的主题曲 32
2.糖 人间第一味 36
3.必需脂肪酸 油脂里的营养 40
4.氨基酸 鲜味的来源 44
5.蛋白质 建造人体的基石 48
6.钙 容易缺乏的营养素 52
三、加工调味品的营养价值 56
1.酱和酱油 咸味之外有营养 56
2.醋 意想不到的营养作用 60
3.豆豉和腐乳 味道足营养更足 64
4.精制糖 让我欢喜让我忧 69
5.味精 营养品还是有害物 73
6.芝麻酱与花生酱 营养的宝库 77
7.香辛料 是食也是药 80
四、调味蔬菜的营养与保健价值 85
1.杀菌防病的蒜 85
2.祛邪治病的姜 91
3.功效出众的葱 93
4.保护心脏的洋葱 96
5.富含维生素C的辣椒 99
6.营养全面的芫荽 102
五、调味品柜台上的新成员 106
1.品种繁多的营养盐 106
2.健体防病的保健醋 109
3.复合味精和水解蛋白 112
4.不是糖的甜味剂 115
5.低热量的脂肪代用品 122
6.调味汁风行神州 126
7.方便汤料家家用 129
8.口味别致的西式调味品 133
六、使用调味品的知识 137
1.使用盐的知识 137
2.使用糖的知识 140
3.使用烹调油的知识（一） 145
4.使用烹调油的知识（二） 148
5.使用鲜味剂的知识 152
6.使用酱油和醋的知识 157
7.使用葱、姜、蒜的知识 160
七、调味与健康 165
1.调味与气候 165
2.调味与体质 168
3.调味与疾病 170
4.调味与性别 173
5.调味与性格 177
6.调味与减肥 180