餐饮卫生与品质保证

作者：汪复进编著
出版社：新文京开发出版股份有限公司
出版年份：2010
ISBN：9862362624
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Part.1 餐饮卫生安全总论 1

第1章餐饮卫生安全综论 3

第2章食品原料中潜在危害因子 35

第3章食品的变质与腐败 67

Part.2 饮制备之卫生管理 87

第4章食材之采购、仓储与制备管理 89

第5章作业人员、设备器具与饮用水之卫生管理 115

Part.3 餐饮卫生与食品中毒 137

第6章食品中毒概论与餐饮卫生 139

第7章细菌性食品中毒 153

第8章霉菌毒素 175

第9章病毒媒介之疾病与防制 185

第10章生食餐饮之卫生安全 217

第11章环境、人为污染物与餐饮卫生 237

第12章食品添加物 263

第13章食品中毒之防范与处理 287

Part.4 餐饮卫生安全与其品质认证 299

第14章食品良好作业规范（fGMP） 301

第15章中国农业标准（CAS） 325

第16章食品危害分析、重要管制点系统与ISO22000 355

附录 381

参考文献 391