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- 作 者：中央电视台《走遍中国:食在八方》节目组著
- 出 版 社：北京：电子工业出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787121189401
- 标注页数：149 页
- PDF页数：163 页
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第一章 川菜 4
麻婆豆腐 4
花椒、辣椒 6
郫县豆瓣 8
红油 10
宫保鸡丁 12
鱼香肉丝 14
清汤菜 15
鸡豆花 16
四川泡菜 17
第二章 鲁菜 24
吊清汤 24
博山豆腐箱 27
葱烧海参 31
口袋豆腐 32
第三章 湘菜 37
红烧肉 37
剁椒鱼头 39
剁辣椒 40
擂辣椒 41
臭豆腐煨猪脚 43
第四章 徽菜 49
臭鳜鱼 49
野生葛根 51
葛粉圆子 52
中和汤 53
问政山笋炒腊肉 55
第五章 浙菜 61
西湖醋鱼 61
手剥竹笋 62
霉干菜扣肉 65
三片敲虾 67
东坡肉 68
第六章 苏菜 76
松鼠鳜鱼 76
苏州螃蟹菜 78
雪花蟹斗 79
苏州船菜 80
第七章 粤菜 86
老火靓汤 86
清蒸鱼 88
烧乳猪 90
第八章 闽菜 99
佛跳墙 99
鸡汤汆海蚌 102
荔枝肉 103
太平燕 104
第九章 赣菜 110
长命菜 110
四星望月 111
九江鱼块 113
藜蒿炒腊肉 114
三杯鸡 115
鱼头鱼尾羹 116
第十章 淮扬菜 122
白炮虾仁 122
软兜长鱼 124
蒲菜 126
汤包与早茶 127