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- 作 者：国立编译馆主编
- 出 版 社：国立编译馆
- 出版年份：1991
- ISBN：
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第一章 绪论 1
第一节 农产加工的意义 1
第二节 农产加工的重要性 2
第三节 农产加工的范围和现况 3
第四节 农产加工应注意的事项 4
第二章 米麦加工 6
第一节 概述 6
第二节 米加工 7
第三节 麦加工 9
实习2-1甜年糕 19
实习2-2面筋 19
实习2-3面包 20
实习2-4馒头 21
第三章 豆类加工 22
第一节 概述 22
第二节 大豆加工 22
第三节 绿豆加工 29
第四节 花生加工 32
实习3-1绿豆芽 34
实习3-2豆浆 34
实习3-3豆腐 35
实习3-4豆花 36
实习3-5豆腐乳 37
第四章 蔬菜加工 39
第一节 概述 39
第二节 醃菜加工 40
第三节 蔬菜脱水加工 43
第四节 番茄加工 45
实习4-1酸菜 48
实习4-2泡菜 50
实习4-3冬菜 52
实习4-4萝蔔乾 54
实习4-5酱瓜 55
实习4-6番茄酱 58