- 作 者：陈美玉等编著
- 出 版 社：
- 出版年份：1991
- ISBN：9579118124
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第一篇 食物学原理 1
第一章 绪论 3
测验题库 9
第二章 糖与糖果 13
测验题库 21
第三章 淀粉和谷类 27
测验题库 46
第四章 油脂类 57
测验题库 66
第五章 蛋类 75
测验题库 91
第六章 奶和奶制品 101
测验题库 117
第七章 鱼肉类 123
测验题库 148
第八章 豆类 161
测验题库 165
第九章 蔬菜和水果 169
测验题库 177
第十章 饮料类 187
测验题库 193
第二篇 食品化学 199
第十一章 水 201
测验题库 207
第十二章 醣类 213
测验题库 232
第十三章 脂质 241
测验题库 254
第十四章 胺基酸与蛋白质 267
测验题库 293
第十五章 酵素 303
测验题库 321
第十六章 维生素与矿物质 329
测验题库 350
第十七章 天然色素与著色剂 357
测验题库 374
第十八章 风味 381
测验题库 385
第十九章 食品中其他必要组成分 389
测验题库 400
第二十章 食品中有害成分 409
测验题库 416
第三篇 食品微生物 421
第二十一章 绪论 423
测验题库 439
第二十二章 食品中的微生物 443
测验题库 459
第二十三章 食品之腐败 465
测验题库 483
第二十四章 食品之保存 493
测验题库 502
第四篇 食品安全与卫生 511
第二十五章 绪论 513
测验题库 517
第二十六章 食物中毒 521
测验题库 543
第二十七章 食品与传染病 553
测题验库 561
第二十八章 动物疾病与食品卫生 567
测验题库 577
第二十九章 食品与寄生虫 581
测验题库 598
第三十章 食品安全 603
测验题库 634
第三十一章 餐饮业卫生管理 643
测验题库 659
第三十二章 食品工厂卫生管理 669
测验题库 681
参考资料 691