- 作 者：吴慧颖，刘荣主编；丁玉平，丁文义副主编
- 出 版 社：上海：上海交通大学出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787313081049
- 标注页数：173 页
- PDF页数：182 页
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第一章 酒吧服务基础知识 1
第一节 酒吧概述 1
第二节 调酒师的基本素质与技能要求 4
第三节 酒吧常用英语及专业术语 9
第四节 酒吧的组织结构与岗位职责 15
第五节 酒吧工作程序和服务标准 17
第二章 酒吧设备、用具和杯具 29
第一节 酒吧常见设备 29
第二节 调酒用具 30
第三节 酒吧标准载杯 33
第三章 蒸馏酒服务 41
第一节 白兰地酒服务 41
第二节 威士忌酒服务 48
第三节 金酒服务 52
第四节 朗姆酒服务 54
第五节 伏特加酒服务 56
第六节 特基拉酒服务 57
第七节 中国白酒 59
第四章 发酵酒服务 69
第一节 葡萄酒服务 69
第二节 啤酒服务 81
第五章 混配酒服务 89
第一节 餐前酒服务 90
第二节 甜食酒服务 93
第三节 利口酒服务 95
第四节 鸡尾酒服务 98
第六章 鸡尾酒的调制与创作设计 113
第一节 鸡尾酒的调制标准 113
第二节 鸡尾酒调制的基本方式 116
第三节 鸡尾酒创作与设计 120
第七章 咖啡服务 135
第一节 咖啡概述 135
第二节 咖啡豆的种类、质量鉴别与储存 138
第三节 咖啡的加工工艺 140
第四节 咖啡的冲泡方法 143
附录一 酒度表示方法与换算 152
附录二 40款世界流行鸡尾酒配方 153
附录三 中国鸡尾酒配方选例 160
附录四 酒的计量单位换算 165
附录五 鸡尾酒设计与考核 166
附录六 鸡尾酒图片欣赏 168
参考文献 173