- 作 者：荣晓坤主编；林静副主编
- 出 版 社：北京：清华大学出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787302259503
- 标注页数：167 页
- PDF页数：177 页
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单元一 初学冲泡原味咖啡 1
任务一 法压壶冲泡咖啡 2
活动一 区分咖啡豆的烘焙度 2
活动二 研磨咖啡豆 7
活动三 用法压壶冲泡咖啡 12
任务二 虹吸壶冲煮咖啡 16
活动一 分辨咖啡豆的品种 16
活动二 虹吸壶冲煮咖啡 20
任务三 滴滤杯冲泡咖啡 26
活动一 咖啡豆的加工处理 26
活动二 滴滤杯冲泡咖啡 29
任务四 摩卡壶冲煮咖啡 34
活动一 学会咖啡豆的保存 34
活动二 摩卡壶冲煮咖啡 36
单元二 使用咖啡机制作咖啡 41
任务一 半自动咖啡机的咖啡制作 42
活动一 半自动咖啡机制作咖啡前的准备 42
活动二 用半自动咖啡机制作Espresso 45
任务二 美式咖啡机的咖啡制作 49
活动一 美式咖啡机制作咖啡前的准备 49
活动二 用美式咖啡机制作咖啡 52
任务三 全自动咖啡机的咖啡制作 56
活动一 全自动咖啡机制作咖啡前的准备 56
活动二 用全自动咖啡机制作咖啡 60
单元三 教你制作经典咖啡 65
任务一 爱尔兰咖啡的制作 66
活动一 爱尔兰咖啡制作前的准备 66
活动二 爱尔兰咖啡的制作过程 69
任务二Latte制作 73
活动一 制作Latte前的准备 73
活动二Latte咖啡的制作过程 76
任务三 维也纳咖啡的制作 80
活动一 制作维也纳咖啡前的准备 80
活动二 维也纳咖啡的制作过程 82
任务四 摩卡咖啡的制作 85
活动一 制作摩卡咖啡前的准备 85
活动二 摩卡咖啡的制作过程 87
任务五 皇家咖啡的制作 90
活动一 制作皇家咖啡前的准备 90
活动二 皇家咖啡的制作过程 92
任务六 卡布基诺咖啡的制作 95
活动一 制作卡布基诺咖啡前的准备 95
活动二 卡布基诺咖啡的制作 过程 97
单元四 咖啡厅服务 103
任务一 迎宾服务 104
活动一 咖啡厅营业前的准备工作 104
活动二 咖啡厅迎宾服务 110
任务二 接待服务 116
活动一 咖啡厅引领入座服务 116
活动二 咖啡厅点单服务 119
任务三 席间服务 123
活动一 咖啡厅席间服务 124
活动二 咖啡厅结账服务 126
任务四 送客服务 129
活动一 咖啡厅送客服务 129
活动二 咖啡厅收台服务 131
单元五 营建浪漫咖啡屋 135
任务一 了解咖啡馆市场定位、评估适合商圈与地点 136
任务二 开设咖啡馆所需资金规划 142
任务三 办理咖啡馆经营许可证的程序 145
任务四 咖啡馆的类型及设计（风格特色的营造） 148
任务五 咖啡馆设备配置、技术培训与原料供应 160
任务六 咖啡馆运营策划（营销和管理） 162
参考文献 167