食品化学实验双语教程

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实验室规则 1

实验报告 2

第1章水分活度 3

第2章乳糖 8

第3章糖的性质 15

第4章淀粉胶 19

第5章食品胶体 24

第6章油脂的酸败 30

第7章蛋白质的功能性质 35

第8章面筋的制备 42

第9章食品中赖氨酸的测定 45

第10章豆奶蛋白中—SH和—S—S—基团的测定 51

第11章非酶褐变 55

第12章酶促褐变：多酚氧化酶的动力学模型 60

第13章烫漂作用 69

第14章蔬菜中色素的分离 72

第15章 pH和磷酸盐对肉类蛋白水合作用的影响 77

第16章高效液相色谱法测定咖啡因的含量 82

第17章食品风味物质的感官评定 88

第18章葡萄酒中总多酚含量的测定 94

第19章反式脂肪酸的测定 98

第20章食品中丙烯酰胺的测定 102

第21章蔬菜水果中总花青素含量的测定 106

第22章气质联用法测定食品中的香气成分 113

第23章综合实验 117