- 作 者：（法）La Martiniere
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787518406319
- 标注页数：175 页
- PDF页数：184 页
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面团与塔 12
课程1水油混酥面团 16
课程2甜沙酥面团 18
课程3松酥水油面团 22
课程4 砂粒酥面团 24
课程5油炸面糊 26
课程6布列塔尼沙酥面团 30
课程7林茨面团 34
课程8杏仁甜酥面团 38
课程9杏仁桂皮甜酥面团 42
课程10萨瓦兰面团 46
课程11杏仁巧克力甜酥面团 50
课程12泡芙面团 54
课程13拉伸面团 58
课程14速成层酥面坯 62
课程15 黄油酥饼面坯 66
课程16巴斯克蛋糕面团 72
课程17巧克力层酥面坯 78
课程18油包层酥面坯 84
奶油甜点 92
课程19 法式烤蛋白配掼奶油 96
课程20焦糖鸡蛋布丁 100
课程21阿尔萨斯牛奶蛋黄酱布丁 104
课程22青柠香草火烧焦糖布丁 108
课程23赤布思奶油布丁 112
课程24大黄杏仁奶冻 116
课程25白巧克力奶冻 120
课程26意式西番莲香草奶冻 124
课程27橙味小麦奶冻 126
课程28蜜饯布丁 130
课程29小罐奶油布丁 134
课程30卡布奇诺奶油布丁 138
课程31白奶酪奶油布丁 140
课程32奶酪蛋糕布丁 144
课程33酸奶布丁 146
课程34草莓提拉米苏 148
课程35黄杏奶油布丁 152
课程36西番莲香蕉布丁 154
课程37小杯红浆果奶油布丁 158
课程38栗子奶油布丁 160
课程39覆盆子巧克力布丁 164
课程40黑巧克力奶油布丁 168
课程41四色巧克力慕斯布丁 172