- 作 者：李敬伯，李松，李丹丹编著
- 出 版 社：北京：中国农业大学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787565515187
- 标注页数：96 页
- PDF页数：104 页
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第一章 果酒 1
一、酿制果酒的原材料及酿酒用具 1
（一）水果的选用 1
（二）添加物及其应用 2
（三）酿酒用具 8
二、酿制果酒的基本原理 9
（一）发酵方式 10
（二）发酵过程 10
（三）发酵机制 11
（四）发酵条件 11
三、酿制果酒的技术 12
（一）相对密度计的应用 12
（二）倒桶（瓶）技术 15
（三）澄清方法 16
（四）酸度的控制 17
（五）终止发酵 17
（六）酿酒过程中发生不良情况的预防及解决办法 17
四、果酒的分类 20
（一）按果酒的含糖量分 20
（二）按果酒的颜色分 20
（三）按果酒用途分 20
（四）按果酒在陈酿过程中是否接纳氧气分 20
五、酿酒前酿制场地、用具及水果的预处理 21
（一）酿酒用场地及用具的清洁消毒 21
（二）水果的预处理 21
六、果酒配方及酿制方法和营养价值 23
（一）草莓酒 23
（二）枸杞酒 26
（三）桑葚酒 28
（四）葡萄酒 31
（五）猕猴桃酒 33
（六）梨酒 35
（七）杏子酒 38
（八）香蕉酒 41
（九）菠萝酒 43
（十）橘子酒 45
（十一）桃酒 47
（十二）李子酒 48
（十三）苹果酒 50
（十四）杨梅酒 53
（十五）山楂酒 55
（十六）葡萄干酒 58
（十七）枣干酒 60
（十八）杏干酒 61
（十九）番茄酒 63
（二十）胡萝卜酒 65
（二十一）樱桃酒 66
第二章 米酒 69
一、米酒的分类 69
（一）干米酒 69
（二）半干米酒 69
（三）半甜米酒 69
（四）甜米酒 70
二、酿制米酒的材料 70
（一）米 70
（二）酵母 70
（三）净化水 70
（四）工具 70
三、酿制米酒的主要流程 70
（一）洗米 70
（二）浸米 71
（三）蒸饭 71
（四）蒸锅 71
（五）沥水 71
（六）加酵母 71
（七）压榨取酒 71
（八）澄清 72
（九）装瓶 72
四、米酒的配方及酿制方法 72
（一）老白米酒 72
（二）半干米酒 73
（三）甜白米酒 74
（四）花露糯米酒 76
（五）月子米酒 77
（六）甜酒酿的制法 78
第三章 果酒、米酒与养生保健 80
一、果酒 80
（一）概述 80
（二）洋葱浸泡红葡萄酒 82
（三）红酒炖牛肉 82
（四）红酒炖童子鸡 83
（五）红醋红葡萄酒 84
（六）红葡萄酒沐浴 85
（七）红葡萄酒足浴 86
二、米酒 86
（一）概述 86
（二）糯米酒健康报告 87
（三）米酒鸭的制作 89
附录 90
一、好酒品对才养生 90
二、适量饮酒保健康 91
三、怎样喝红酒，才会更有效 93
四、饮酒之忌 94
五、葡萄籽的回收利用 94