- 作 者：王辉主编；句荣辉，段丽丽，杨薇红副主编
- 出 版 社：北京：北京师范大学出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：7303176330
- 标注页数：246 页
- PDF页数：255 页
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项目一 检验岗位职业素质培训 1
项目二 检验的一般程序 3
任务1 样品的采集与保存 4
任务2 样品的制备与预处理 9
任务3 数据的处理与计算 18
项目三 感官检验 33
任务1 差别检验 35
任务2 标度和类别检验 40
任务3 分析或描述性检验 46
项目四 水分的测定 57
任务1 水分的测定 58
任务2 水分活度的测定 64
项目五 灰分的测定 73
任务1 总灰分的测定 74
任务2 水溶性、水不溶性、酸不溶性灰分的测定 77
项目六 酸度的测定 87
任务1 总酸度的测定 88
任务2 挥发酸的测定 94
任务3 有效酸度的测定 97
项目七 碳水化合物的测定 108
任务1 还原糖的测定 109
任务2 蔗糖与总糖的测定 113
任务3 淀粉的测定 115
任务4 纤维素的测定 119
任务5 果胶的测定 123
项目八 脂类的测定 142
任务1 脂肪的测定 143
任务2 胆固醇的测定 148
项目九 蛋白质和氨基酸的测定 158
任务1 蛋白质的测定 159
任务2 氨基酸的测定 165
项目十 维生素的测定 176
任务1 脂溶性维生素的测定 177
任务2 水溶性维生素的测定 184
项目十一 矿物质元素的测定 197
任务1 铁的测定 198
任务2 钙的测定 207
任务3 碘的测定 213
任务4 硒的测定 218
附录 食品检验工国家职业标准 230
参考文献 246