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- 作 者：薛自萍，霍江莲主编；刘松南，许雯雯，徐林，何爱红，杨小华参编；郭文萍主审
- 出 版 社：北京：机械工业出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787111457756
- 标注页数：147 页
- PDF页数：153 页
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模块一 实验基本技能 1
项目一 溶液的配制 1
项目二 标准溶液的配制及浓度标定 10
项目三 样品的采集及处理方法 20
项目四 分析数据的处理 30
模块二 物理化学分析方法 39
项目一 食品中可溶性固形物含量的测定 39
项目二 食品中水分的测定 46
项目三 食品中总灰分的测定 51
项目四 食品中脂肪的测定 59
项目五 食品中总酸度的测定 66
项目六 食品中碳水化合物的测定 73
项目七 食品中蛋白质含量的测定（凯氏定氮法） 84
项目八 食品中氨基酸态氮含量的测定 91
项目九 食品中二氧化硫残留量的测定（蒸馏法） 96
模块三 仪器分析方法 102
项目一 食品中亚硝酸盐含量的测定 102
项目二 食品中铅的测定 110
项目三 食品中苯甲酸、山梨酸含量的测定 119
项目四 食品中农药残留量的测定 127
附录 136
附录A 任务实施单 136
附录B 实验报告单 137
附录C 考核评价单 138
附录D 乳稠计读数变为15℃时的读数换算表 139
附录E 糖液折光锤度温度改正表（标准温度20℃） 140
附录F 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表 141
参考文献 147