- 作 者：刘烈刚主编
- 出 版 社：武汉：湖北科学技术出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787535283153
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
12
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
第一篇 食品污染及其分类 2
第一章 生物性污染 2
第一节 概述 2
第二节 食品细菌性污染 7
第三节 真菌及其毒素的污染 16
第四节 食品的腐败变质 72
第二章 化学性污染 86
第一节 概述 86
第二节 农药残留与污染 89
第三节 兽药残留污染 113
第四节 N-亚硝基化合物污染 137
第五节 多环芳烃化合物污染 146
第六节 杂环胺类化合物污染 152
第七节 有毒金属污染 158
第八节 持久性有机污染物与环境内分泌干扰物污染 175
第九节 其他化学性污染 201
第三章 物理性污染 208
第一节 杂物污染 208
第二节 放射性污染 210
第二篇 食品污染对健康的影响与评价 220
第四章 食源性疾病概述 220
第五章 食物中毒 225
第一节 细菌性食物中毒 225
第二节 霉变食品及真菌毒素食物中毒 243
第三节 化学性食物中毒 245
第四节 有毒动植物食物中毒 251
第六章 人畜共患传染病 254
第一节 炭疽 254
第二节 鼻疽 256
第三节 口蹄疫 258
第四节 结核病 259
第五节 布氏杆菌病 261
第六节 疯牛病 262
第七节 猪链球菌病 266
第八节 禽流感 268
第九节 猪水疱病 270
第十节 猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症 271
第七章 食源性肠道传染病 272
第一节 伤寒与副伤寒 272
第二节 细菌性痢疾 276
第三节 霍乱 278
第四节 病毒性肝炎 280
第八章 食源性寄生虫病 287
第一节 猪肉绦虫病和囊虫病 287
第二节 旋毛虫病 289
第三节 肺吸虫病 291
第四节 华支睾吸虫病 293
第五节 阿米巴病 294
第九章 食物过敏 296
第十章 食品安全性毒理学评价 301
第一节 试验内容与方法 301
第二节 毒理学试验结果判定 312
第三节 进行食品安全性毒理学评价需要考虑的因素 314
第三篇 食品污染控制与食品安全风险分析 317
第十一章 食品污染概述 317
第十二章 食品安全风险监测 322
第一节 食品污染物及有害因素监测 322
第二节 食源性疾病的监测 324
第三节 食品安全风险监测体系 325
第十三章 食品安全风险评估 329
第一节 食品安全风险评估的方法及步骤 329
第十四章 食品安全风险管理 338
第一节 食品生产经营者自身的食品安全管理 338
第二节 政府食品安全监管 353
第三节 食品安全的社会监督 360
第十五章 食品安全风险交流 364
第一节 食品安全风险交流主体的责任及作用 364
第二节 食品安全风险交流的原则及要素 365
第三节 食品安全风险交流的方法及要求 367