- 作 者：山西省畜牧兽医学校主编
- 出 版 社：北京：农业出版社
- 出版年份：1990
- ISBN：7109015491
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
10
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
绪论 1
第一章 肉的组成和性质 6
第一节 肉的形态结构 6
第二节 肉的化学组成及其特性 13
第三节 肉的物理性质 24
第四节 肉的成熟与腐败 31
第五节 畜禽肉的特征与新鲜度评定 38
第二章 畜禽的屠宰及初步加工 45
第一节 屠宰前的检验和管理 45
第二节 屠宰工艺 48
第三节 宰后的卫生检验及处理 58
第四节 肉的分级与分割 60
第三章 肉类的冷加工 65
第一节 肉类冷加工的基本原理 65
第二节 肉的冷却 67
第三节 肉类的冻结 75
第四节 冻结肉类的解冻 84
第四章 辅助材料和添加剂 89
第一节 调味料 89
第二节 香辛料 93
第三节 添加剂 100
第四节 肠衣 107
第五章 腌腊制品加工 111
第一节 腌制原理 111
第二节 咸肉 115
第三节 腊肉 118
第四节 酱封肉与青酱肉 122
第五节 火腿 125
第六节 板鸭与酱鸭 136
第七节 风鸡与风鸭 142
第六章 酱卤制品加工 145
第一节 调味与煮制 145
第二节 酱肉与酱汁肉 151
第三节 酱卤禽肉制品 156
第四节 其他酱卤制品 162
第七章 干制品加工 171
第一节 干制 171
第二节 干制品的加工方法 176
第八章 熏烤制品加工 186
第一节 熏制 186
第二节 培根 190
第三节 烤鸭与烧鹅 195
第四节 其他熏烤制品 200
第九章 灌制品加工 208
第一节 中式香肠 208
第二节 西式香肠 215
第三节 灌肚 227
第十章 罐头制品加工 234
第一节 罐藏原理与罐藏容器 234
第二节 肉类罐头加工工艺 238
第三节 肉类罐头品种 255
第四节 罐头成品检查、包装和贮藏 271
附 实习指导 275
主要参考资料 293