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- 作 者：张慧敏，吴玉忠著
- 出 版 社：北京：首都师范大学出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787811198454
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野菜篇一、常见野菜的种类 2
二、野菜的食用加工 9
三、食用野菜的注意事项 11
四、菜例 13
蔬菜篇一、常见蔬菜的种类 18
二、蔬菜类的刀工成型 36
三、食用蔬菜的注意事项 44
四、菜例 47
家畜内脏篇一、家畜内脏的种类 57
二、家畜内脏的清洗方法 62
三、食用内脏的注意事项 64
四、菜例 67
水产篇一、常见水产的种类 76
二、水产类的食用加工 84
三、食用水产品的注意事项 92
四、菜例 96
干货篇一、常见干货的种类 106
二、常见干货的涨发 113
三、食用干货的注意事项 115
四、菜例 118
调料篇一、常用调料的种类及作用 126
二、使用调料注意事项 132