- 作 者：王森主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787518406920
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Part 1 天然酵母面包基础知识 8
一、常用酵母培养方法 8
酸奶酵母 8
有机酵母（黑麦酵母） 9
葡萄干酵母 10
橙味酵母 11
苹果酵母 12
菠萝酵母 14
桂圆酵母 15
哈密瓜酵母 16
胡萝卜酵母 17
猕猴桃酵母 18
全麦酵母 19
山药酵母 19
酸葡萄酵母 21
香蕉酵母 22
洋梨酵母 23
二、酵母面包酸度的调整 25
三、液体酵母和固体酵母的区别 27
Part 2德式面包 30
德国结 30
德式黑麦面包 32
黑麦核桃面包 34
黑麦罗勒茴香面包 36
黑麦葡萄面包 38
黑麦树叶面包 40
黑麦蔓越莓面包 42
黑麦核桃奶酪面包 44
黑麦山药面包 46
Part 3法式面包 50
法式长棍 50
长笛面包 52
法式辫子面包 54
法式坚果米饭棒 56
法式香橙核桃面包 58
风车面包 60
法式芥末腊肠面包 62
法式脆皮棒 64
法式扭纹棒 65
法式葵花籽面包 66
法式乡村面包 68
蘑菇面包 70
Part4 欧式面包 74
覆盆子巧克力面包 74
黑芝麻燕麦面包 76
红糖面包 78
黑芝麻核桃面包 80
核桃面包 82
红糖枸杞面包 84
胡萝卜面包 86
花型面包 88
蔓越莓贝果 90
蓝莓贝果 92
蓝莓蔓越莓吐司 94
蔓越莓核桃面包 96
苹果面包 98
夏巴塔 101
水果树叶面包 102
农夫面包 104
燕麦面包 105
香蕉核桃面包 106
Part 5 全麦面包 110
焦糖面包 110
全麦法式面包 112
全麦蓝莓蔓越莓面包 114
全麦蔓越莓面包 116
全麦葡萄核桃面包 118
全麦玉米奶酪面包 120
养生枸杞面包 122
全麦面包 124
全麦长棍 126
全麦乡村面包 128
全麦乡村长形面包 130
全麦圆圈面包 132
全麦小面包 134
Part 6 软欧面包 138
红酒玫瑰面包 138
南瓜面包 140
南瓜泥水果面包 142
红豆面包 144
巧克力橙味面包 146
巧克力奶酪面包 148
巧克力香蕉面包 150
酸奶葡萄面包 152
王冠奶酪面包 154
香橙面包 156
杂粮奶酪面包 158
Part 7 吐司面包 162
米饭核桃吐司 162
南瓜吐司 164
牛奶吐司 166