- 作 者：肖健主编；郑晋华副主编；程爵浩，沈娴等主审
- 出 版 社：大连：大连海事大学出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787563232215
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模块一 邮轮酒吧概述 1
项目一 邮轮酒吧介绍 2
项目二 邮轮酒吧的组织结构与岗位职责 6
项目三 邮轮酒吧员工的职业素养 9
项目四 邮轮酒吧服务的工作程序 12
拓展阅读 邮轮酒吧服务员的一天 17
实训任务1 酒吧市场调查 17
实训任务2 点酒服务实训 18
思考题 18
模块二 邮轮酒吧器具与储备 19
项目一 邮轮酒吧常用器具 20
项目二 邮轮酒吧储备 29
拓展阅读 机器人调酒师 33
实训任务1 酒吧器具的识别和使用 34
实训任务2 托盘服务实训 34
思考题 35
模块三 邮轮酒吧服务技巧 36
项目一 基本技巧 37
项目二 邮轮酒吧常用配料的使用 40
项目三 啤酒服务 42
项目四 葡萄酒服务 47
项目五 蒸馏酒服务 49
拓展阅读 邮轮酒吧调酒师的一天 50
实训任务1 归类写单 51
实训任务2 啤酒服务 51
实训任务3 葡萄酒服务 52
思考题 52
模块四 酒水知识 53
项目一 无酒精饮料 54
项目二 酒精饮料 63
拓展阅读 酒的成分 89
酒品风格 89
酒精度 90
实训任务1 酒标识别 90
实训任务2 酒品品尝 90
思考题 91
模块五 鸡尾酒的调制 92
项目一 鸡尾酒调制的基本方法 93
项目二 鸡尾酒装饰物的制作 99
项目三 26款国际鸡尾酒 104
拓展阅读 IBA世界鸡尾酒锦标赛 111
实训任务1 用调和法调制鸡尾酒 113
实训任务2 用摇和法调制鸡尾酒 115
实训任务3 用兑和法调制鸡尾酒 117
实训任务4 用搅和法调制鸡尾酒 119
思考题 120
模块六 邮轮酒吧管理 121
项目一 日常管理 122
项目二 酒水管理 130
拓展阅读 如何成为一名酒吧经理 142
实训任务1 日常工作质量检查 143
实训任务2 校园酒会活动（比赛）方案 143
思考题 144
附录 145
附录一 茶的分类 145
附录二 中国黄酒与日本清酒 149
附录三 酒吧饮品调制 152
附录四 高级调酒师操作技能考试（调酒操作） 157
附录五 邮轮酒吧英语专业词汇 170
附录六 拓展阅读英文原文 173
参考文献 177