- 作 者：法国蓝带厨艺学院著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787501984343
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第一章 购买和销售葡萄酒选酒必备基础知识 16
酒瓶能告诉什么？ 22
选购葡萄酒的好去处 33
开始藏酒 42
葡萄酒投资 54
销售葡萄酒 56
第二章 葡萄酒储存保管好爱酒 60
储存葡萄酒的理想条件 62
餐酒搭配 65
酒架和整体式酒窖 68
酒窖设计 70
葡萄酒搭配开胃小菜 72
管理您的藏酒 74
常见问题解答 77
葡萄酒的适饮期 82
葡萄酒搭配鱼和贝类 84
第三章 品酒 88
品酒的顺序 88
第一步：观酒 90
第二步：闻酒 95
第三步：品酒 101
葡萄酒搭配肉食 107
识别好酒和劣酒 109
葡萄酒搭配野味 112
辨识葡萄品种 114
葡萄酒搭配家禽 126
参加品酒活动 128
评估酒 132
葡萄酒搭配素食 134
盲品 136
计划一场品酒会 140
训练味觉 143
葡萄酒搭配重口味食物 146
餐厅点酒 148
葡萄酒搭配甜品 154
第四章 侍酒 158
达到正确的品酒温度 158
葡萄酒搭配奶酪 160
葡萄酒开瓶 162
软木塞故障排除 166
波尔多红葡萄酒和托斯卡那葡萄酒配餐 168
葡萄酒斟酒 170
勃艮地红葡萄酒和黑皮诺葡萄酒配餐 172
醒酒和呼吸 174
选择正确的酒杯 176
摆桌 178
埃米塔吉、罗堤丘葡萄酒和设拉子葡萄酒配餐 180
清洁酒杯和醒酒器 182
巴罗洛葡萄酒和巴巴莱斯科酒配餐 184
保持葡萄酒新鲜 186
品酒礼仪 190
里奥哈葡萄酒和添普兰尼洛葡萄酒配餐 192
策划特殊场合 194
莎当妮、夏布丽和勃艮地白葡萄酒配餐 197
红葡萄酒饮料 200
桑舍白、普伊芙美和白苏维翁葡萄酒配餐 202
白葡萄酒饮料 204
气泡酒和香槟饮料 207
雷司令配餐 210
第五章 加强型葡萄酒和葡萄蒸馏酒雪利酒 214
歌舞姿、灰皮诺和希尔瓦那配餐 218
波特酒 220
马德拉酒和马沙拉酒 223
苏特恩白葡萄酒和麝香葡萄酒配餐 226
白兰地 228
第六章 葡萄酒的故事在葡萄园 234
在酿酒厂 237
在酒窖中 240
桃红葡萄酒配餐 242
术语汇编 244
常用地址 248
常用英文一览 252