- 作 者：丁春锁，孙莹主编
- 出 版 社：上海：复旦大学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787309120219
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第一章 婴幼儿生长发育特点及体质检测 1
第一节 婴幼儿生长发育概述 1
第二节 婴幼儿生长发育的规律 2
第三节 影响婴幼儿生长发育的因素 4
第四节 婴幼儿生长发育的指标及测量评价 5
第二章 婴幼儿营养需求 10
第一节 能量的需求 10
第二节 蛋白质的需求 12
第三节 脂类的需求 15
第四节 碳水化合物的需求 17
第五节 矿物质的需求 20
第六节 维生素的需求 22
第七节 水的需求 25
第八节 膳食纤维的需求 26
第三章 婴幼儿食物选择 28
第一节 粮谷类食物的选择 28
第二节 豆类的食物选择 32
第三节 蔬菜、水果类的食物选择 35
第四节 肉类的食物选择 38
第五节 乳类及制品的食物选择 41
第六节 蛋类及制品的食物选择 44
第七节 调味品及其他加工制品的食物选择 46
第四章 婴幼儿食品安全、中毒及预防 49
第一节 婴幼儿食品安全概述 49
第二节 食物中毒 52
第三节 食物过敏及预防 57
第四节 婴幼儿的饮食安全管理 59
第五章 婴幼儿科学喂养的原则与方法 61
第一节 婴幼儿科学喂养的基本原则 61
第二节 婴幼儿科学喂养基本原则的落实 62
第三节 合理膳食 70
第六章 婴幼儿营养食谱的制定方法与实例 76
第一节 婴幼儿营养食谱制定的基本原则 77
第二节 婴幼儿营养配餐中常用工具 79
第三节 婴幼儿食谱编制方法 83
第四节 食谱的评价与调整 95
第七章 婴幼儿营养餐的烹饪要求 98
第一节 烹饪方法对营养素的影响 98
第二节 减少营养素破坏与损失的措施 99
第八章 婴幼儿常见疾病的食谱设计 102
第一节 感冒 102
第二节 咳嗽 103
第三节 腹泻 104
第四节 肺炎 105
第五节 哮喘 106
第六节 便秘 107
第七节 暑热 108
第八节 贫血 109
第九章 婴幼儿常见营养问题及其处理 110
第一节 营养不良症 110
第二节 营养缺乏性疾病 112
第三节 维生素过多症 120
第四节 儿童肥胖症 121
第十章 婴幼儿膳食调查、计算与评价 124
第一节 膳食调查 124
第二节 膳食调查的方法 125
第三节 膳食调查的计算 127
第四节 膳食调查结果的分析及评价 134
参考文献 140