- 作 者：张克勤编著
- 出 版 社：成都：四川科学技术出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787536473294
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第1讲 家制酱汁的常用工具及注意事项 1
第2讲 家制酱汁的常用原料 6
第3讲 蔬果酱的制作 24
白兰地胡萝卜酱 24
草莓酱 27
草莓无花果酱 28
柠檬酱 29
梨子苹果香橼酱 30
无花果柠檬酱 33
酸橙冻 34
苹果酱 36
金橘酱 38
杏子酱 39
杏子杏仁酱 40
洋李核桃酱 41
蜂蜜柚子酱 42
梨子橙皮酱 43
贡柑果酱 44
葡萄柚橙子柠檬酱 46
酸橙柠檬酱 47
杏橙果酱 48
洋李酱 50
第4讲 佐餐调味酱 52
白沙司 52
话梅酱 53
鸡汤沙司 54
芒果调味酱 55
辣味番茄调味酱 56
奶油沙司 58
南瓜调味酱 59
柠檬酸橙调味酱 61
苹果调味酱 62
千岛酱 63
巧克力酱 64
巧克力沙司 65
巧克力糖浆 66
番茄酱 67
番茄调味酱 68
鲜果干果调味酱 69
杏脯青苹果调味酱 70
蒜泥蛋黄酱 72
洋葱酱 73
墨西哥酱 74
新鲜番茄酱 76
鸡肝番茄酱 77
阿马特里切番茄酱 78
意大利番茄酱 79
鲑鱼奶油番茄酱 80
南瓜番茄酱 81
BBQ酱 83
美国德州烧烤酱 84
土豆鳕鱼酱 85
鸡肝调味酱 86
辣椒酱 88
花生酱 89
沙茶酱 90
印度咖喱酱 93
中东茄蒜芝麻酱 94
第5讲 芝士与沙拉 97
香草黄油芝士 97
核桃黄油芝士 98
蜂蜜黄油芝士 99
蓝莓黄油芝士 100
巧克力黄油芝士 101
草莓奶油芝士 102
蜂蜜奶油核桃芝士 103
蜂蜜橙汁奶油芝士 104
蛋黄酱 105
墨西哥沙拉 106
家常土豆沙拉 107
金枪鱼沙拉 108
水果酸奶沙拉 109
烤鸡肉沙拉 111
番茄芝士沙拉 112
日式生菜沙拉 113
通心粉沙拉 114
西兰花沙拉 115
咸肉土豆沙拉 116
咸肉菠菜沙拉 117
印度黄瓜沙拉 118
印度香蕉沙拉 119
圆白菜沙拉 120
第6讲 果冻 122
苹果姜汁果冻 122
红醋栗果冻 123
苹果香草果冻 124
葡萄冻 125
第7讲 腌渍蔬果与汤料 127
腌蛋 127
腌洋葱 128
腌渍柠檬 129
腌洋李 130
番茄汤料 131
海派罗宋汤 132
乌克兰罗宋汤 134
鸡汤料 136
鱼汤料 137
风味卤肉汁 139
牛肉汤料 140
蔬菜汤料 142
玉米浓汤 145
橄榄油浸辣椒 146
后记 148