开家川菜馆

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第一章话说川菜 1

第一节川菜烹饪的历史与文化 2

第二节川菜的风味与特色 4

第三节菜系分类及川菜的流派 5

第四节川菜的独特原料及调味品 8

第五节川菜独特的烹调技巧 13

第六节川菜味型及调味技巧 23

第二章川菜菜式的制作与工艺 33

第一节传统菜式及其代表菜肴 34

第二节创新菜式及其代表菜肴 61

第三节川菜馆的类型与特色定位 92

第三章开川菜馆的前期准备 95

第一节川菜馆在各大城市的发展状况 95

第二节市场调查与形势分析 102

第三节成本控制与投资分析 107

第四章开川菜馆的起步工作 117

第一节如何选择店址 119

第二节如何装修川菜馆 121

第三节川菜馆的基本配置 129

第四节人员的划分与素质要求 135

第五章川菜馆的经营管理 141

第一节川菜馆的内部人员管理 141

第二节厨房的管理及重要性 145

第三节川菜馆的财务管理 147

第四节其他相关管理 149

第六章川菜馆的营销策略与方法 153

第一节川菜馆的特色营销分类 153

第二节营销手段的运用 157

附录谭鱼头火锅——川菜出川到全国连锁的发展历程 160