- 作 者：（日）旭屋出版书籍编辑部编；沙子芳译
- 出 版 社：北京：中华工商联合出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787515816746
- 标注页数：164 页
- PDF页数：170 页
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10大名店主厨的做法与观点 1
斯卡莱特餐厅&筒井 力丸 2
乌贼墨琴弦面 3
钉螺贝面 7
千层面 10
意大利饺 13
煎饼面 16
菲戈因高璐德餐厅&畠中 喜男 18
香草宽扁面 19
芦杆面 23
蝴蝶面 26
祈祷棍面 30
土豆饺 33
阿鲁邦太餐厅&原 宏治 36
塔佳琳鸡蛋面 37
擀切面 41
特飞面 44
荞麦宽面 47
南瓜口味德国面疙瘩 50
铃木餐厅&铃木 弥平 52
圆粗面 53
黑胡椒宽扁面 56
通心管面 59
手卷面 62
钱包饺 65
古驰那卡斯特罗意大利餐厅&山田 直喜 68
芝麻菜细扁面 69
可可特宽面 72
渔夫面 75
新月饺 78
小面疙瘩 82
伊鲁莱奥奈餐厅&和气 弘典 84
长扁面 85
蝴蝶面 88
香草千层面 91
牧师帽饺 94
帕沙特里面 98
胡萝卜面疙瘩 100
小川餐厅&小川 洋行 102
乌贼墨细扁面 103
甜椒琴弦面 107
压花圆面 110
菱形面 112
甜菜面疙瘩 115
维诺平田餐厅&仁保 州博 118
特宽面 119
番茄细扁面 122
粗圆面 125
猫耳朵面 128
帽子饺 130
适合网售的手工 意大利面的做法与观点 134
米兰料理屋&武田 信道 135
白意大利宽面 136
绿意大利宽面 138
使用挤出式压面机制作现做意大利面 140
多斯卡纳意大利餐厅 神谷町店&四家 公明 141
细扁面／皇冠面／斜管面／双槽面 142
制作手工意大利面关于面粉的必备常识 147
手工意大利面食谱做法解说 150
手工意大利面类别索引 163