- 作 者：周显青主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787501983902
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绪论 1
第一章 稻谷、糙米、成品大米及副产品 9
第一节 稻谷 9
第二节 糙米 30
第三节 成品大米 32
第四节 副产品 41
第二章 原料接收、干燥与储存 47
第一节 原料接收 47
第二节 稻谷干燥 49
第三节 稻谷储存 53
第三章 清理 57
第一节 概述 57
第二节 风选 59
第三节 筛选 63
第四节 去石 80
第五节 磁选 89
第四章 砻谷及砻下物分离 94
第一节 砻谷 94
第二节 稻壳分离与收集 114
第三节 谷糙分离 116
第五章 糙米精选与调质 130
第一节 糙米精选 130
第二节 糙米调质 132
第六章 碾米及产品整理 138
第一节 碾米 138
第二节 成品处理 167
第三节 糠粞分离 178
第七章 计量与大米包装和储存 182
第一节 计量 182
第二节 大米包装 187
第三节 输送与堆放 196
第四节 成品大米储藏及保鲜 199
第八章 稻谷加工工艺流程设计 202
第一节 概述 202
第二节 工艺流程设计 203
第九章 特制米生产工艺 219
第一节 蒸谷米加工 219
第二节 不淘洗米加工 229
第三节 营养强化米加工 234
第四节 留胚米加工 239
第五节 大米配制技术 242
第十章 稻壳综合利用 245
第一节 稻壳及稻壳灰的理化特性 245
第二节 稻壳能源利用 246
第三节 稻壳化工利用 250
第十一章 米糠综合利用 265
第一节 概述 265
第二节 米糠稳定化技术 266
第三节 米糠油生产技术 267
第四节 植酸钙生产技术 274
第五节 肌醇生产技术 276
第六节 谷维素生产技术 279
第十二章 碎米综合利用 284
第一节 米粉及米粉制品 284
第二节 发酵制品 285
第三节 淀粉及蛋白制品 286
参考文献 290