餐饮服务与管理

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项目一认识餐厅 1

任务1 认识中餐厅 3

任务2 认识西餐厅 5

任务3 认识宴会厅 7

任务4 认识酒吧 9

任务5 认识茶艺吧 11

任务6 认识其他形式的餐厅 13

项目二餐前准备 17

任务1 中餐厅餐前准备 19

任务2 西餐厅餐前准备 27

任务3 酒吧准备 34

任务4 宴会厅的准备 38

项目三开餐准备 43

任务1 中餐厅开餐服务 45

任务2 西餐厅开餐服务 50

项目四席间服务 55

任务1 酒水服务 57

任务2 传菜服务 61

任务3 上菜服务 63

任务4 西式菜肴服务 68

任务5 其他服务 71

项目五餐后服务 75

任务1 结账服务 77

任务2 食品打包服务 82

任务3 清理工作 84

任务4 认识管事部 87

项目六其他 91

任务1 客房送餐 93

任务2 应急事件处理 99

附录餐厅服务员国家职业标准 104

参考文献 116