- 作 者：（美）奥特姆·卡彭特著；韩素华，陈洪华，李佳琪译
- 出 版 社：北京：中国纺织出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787518023745
- 标注页数：320 页
- PDF页数：326 页
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蛋糕装饰的基本准备工作 6
烘焙和装饰蛋糕的工具 8
蛋糕的烘焙 18
蛋糕的分割与填充 22
蛋糕的填充技巧 24
烘焙纸杯蛋糕 25
纸杯蛋糕的填充 26
糖衣的制作技巧 28
擀压糖衣与糖衣雕刻 32
食物上色 35
用奶油包覆蛋糕 42
带花纹的奶油糖衣 46
糖霜装饰蛋糕 47
翻糖装饰蛋糕 48
蛋糕泥 60
纸杯蛋糕裱花 60
糖霜装饰纸杯蛋糕 63
翻糖装饰纸杯蛋糕 64
酥皮装饰 66
蛋糕底座 67
蛋糕的堆叠 70
蛋糕的寿命、保存与运输 72
纸杯蛋糕配方速查表 73
蛋糕的周长与直径 73
蛋糕配方速查表 74
裱花技巧 76
使用裱花袋、裱花嘴及裱花嘴转换器 78
裱花嘴的使用 84
裱花基础 86
裱花边 96
写字 106
裱简单的花 110
复杂的花朵 112
皇家糖衣装饰 124
糖画 136
用刷子装饰 141
用线条装饰 142
延伸装饰 143
蕾丝装饰 147
成品展示 148
翻糖与胶糖造型 154
压面机 156
黏土挤压器 157
花边硅胶模 160
用硅胶模压制造型 164
用糖果模具压制造型 167
翻糖和胶糖的擀压及切割 168
剪切画刀具 170
胶糖字母刀具 171
拼花刀具 172
制作插针 174
3D胶糖装饰件 175
活塞刀具 176
花朵制作基础 178
非洲雏菊的制作 184
玫瑰花的制作 188
非洲茉莉的制作 192
马蹄莲花的制作 194
仿布玫瑰花和叶子的制作 196
卷曲彩带的制作 200
胶糖蝴蝶结的制作 202
缎带的制作 206
做垂挂装饰前等分和标记蛋糕 210
褶皱装饰的制作 212
下垂褶皱的制作 218
外罩装饰的制作 220
镂空装饰的制作 224
胶糖制作羽状褶皱装饰 226
手工造型基础 228
手工造型的动物 230
手工造型的人物 240
成品展示 252
蛋糕装饰的其他技术 264
闪光装饰物 266
模板制作花纹 270
可食用的糖霜装饰薄片 272
在翻糖上绘制与着色 278
喷枪（气笔）装饰 280
蛋糕切割机 282
自然景观 286
巧克力包裹蛋糕 288
巧克力装饰塑形 296
明胶装饰 398
糖醇装饰 300
成品展示 302
蛋糕装饰作品赏析 314