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- 作 者：石彦国主编；李次力，李远志副主编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：7030320506
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第一章 绪论 1
第一节 食品挤压与膨化技术的概念与特点 1
第二节 食品挤压与膨化技术的发展概况 3
第二章 淀粉质原料挤压技术 14
第一节 淀粉质原料 14
第二节 淀粉质原料挤压技术理论基础 20
第三节 淀粉质原料挤压设备 37
第四节 淀粉质原料挤压膨化食品加工工艺 73
第三章 植物蛋白质原料挤压技术 100
第一节 植物蛋白质原料 100
第二节 植物蛋白质原料挤压技术原理 110
第三节 大豆蛋白挤压加工工艺 119
第四节 其他植物性蛋白质原料挤压工艺 128
第四章 非挤压膨化技术 134
第一节 气流膨化技术 134
第二节 微波膨化技术 144
第三节 油炸膨化技术 161
第四节 焙烤膨化技术 171
第五章 挤压膨化技术在食品工业中的应用 177
第一节 挤压膨化技术在发酵工业中的应用 177
第二节 膨化技术在淀粉糖浆生产中的应用 188
第三节 膨化技术在油脂浸出中的应用 189
第四节 膨化技术在油料饼粕脱毒中的应用 193
主要参考文献 197