- 作 者：姚卫蓉，童斌主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787518400508
- 标注页数：336 页
- PDF页数：348 页
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项目一 绪论 1
知识目标 1
必备知识 1
一、食品质量、安全与卫生的定义及内涵 1
二、食品质量安全的影响因素 3
三、食品质量安全控制的发展历史 13
四、食品质量安全控制的概况 21
项目小结 30
项目思考 30
项目二 食品加工不安全因素及来源 31
知识目标 31
必备知识 31
一、生物性安全因素的来源及危害 31
二、化学性安全因素的来源及危害 53
三、物理性安全因素的来源及危害 102
项目小结 104
项目思考 105
项目三 各类食品生产中常见的质量安全问题 106
知识目标 106
必备知识 106
一、乳与乳制品 106
二、肉与肉制品 111
三、水产品 114
四、谷物类食品 116
五、食用油及其制品 118
六、调味品 121
七、饮料 122
项目小结 124
项目思考 124
项目四 食品生产卫生控制及管理 125
知识目标 125
必备知识 125
一、食品工厂卫生设计 125
二、食品设备卫生设计 143
三、食品生产卫生要求 151
四、食品生产卫生管理 171
项目小结 176
项目思考 177
项目五食品安全性评价 178
知识目标 178
必备知识 178
一、食品安全风险分析 178
二、食品安全风险评估 183
三、食品毒理学评价基本内容 196
四、食品安全限值的制定 201
项目小结 210
项目思考 210
项目六食品生产过程的质量安全控制 212
知识目标 212
必备知识 212
一、原料生产过程的安全质量保证 212
二、食品加工过程的安全质量保证 236
三、食品流通和服务环节的安全质量保证 261
项目小结 286
项目思考 286
项目七食品质量安全监管与法律法规 287
知识目标 287
必备知识 287
一、国内外食品质量安全法律法规 287
二、国内外食品质量安全标准 310
三、国内外食品质量安全监管机构和制度 326
项目小结 333
项目思考 334
参考文献 336