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- 作 者：迟燕平主编
- 出 版 社：长春：吉林出版集团有限责任公司
- 出版年份：2010
- ISBN：9787807626312
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第一章 绪论 1
第二章 果品贮藏的基本原理 5
第一节 果品的化学组成及其在贮藏保鲜过程中的变化 5
第二节 果品采前因素与贮藏保鲜 10
第三节 采后因素对果品贮藏的影响 15
第三章 果品贮藏方法 38
第一节 简易贮藏 38
第二节 通风贮藏库 43
第三节 机械冷藏 50
第四节 气调贮藏 59
第五节 减压贮藏 69
第六节 果品贮藏的其他辅助措施 74
第四章 果品贮藏保鲜技术 78
第一节 苹果 78
第二节 梨 82
第三节 葡萄 84
第四节 山楂 87
第五节 草莓 89
第六节 桃 91
第七节 香蕉 93
第五章 果品加工的基本原理 96
第一节 果品食品败坏与加工 96
第二节 果品理化特性与加工 100
第三节 果品加工中的食品添加剂 106
第六章 果品加工方法 113
第一节 果品加工原料的预处理 113
第二节 果品干制品 119
第三节 果品糖制品 132
第四节 果品罐制品 145
第五节 果品汁加工 153
第六节 果酒酿制 158