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- 作 者：童霞主编；童嘉华副主编；陈香，赵娟，俞晓敏，耿阳等参编；葛刚主审
- 出 版 社：北京：机械工业出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787111390213
- 标注页数：126 页
- PDF页数：133 页
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项目一 轻托训练 1
任务 轻托的操作程序 2
项目二 餐巾折花训练 11
任务一 餐巾折花基本技法训练 12
任务二 中餐宴会餐巾花摆设训练 22
任务三 中餐宴会餐巾花选择和摆设训练 30
项目三 铺台布训练 35
任务 台布铺设的方法 36
项目四 斟酒训练 41
任务一 徒手斟酒训练 42
任务二 托盘斟酒训练 49
项目五 中餐摆台训练 53
任务一 中餐零点摆台训练 54
任务二 中餐团队包餐摆台训练 65
任务三 中餐一般宴会摆台训练 70
任务四 中餐宴会主题摆台训练 82
项目六 餐厅布置训练 91
任务一 场景的布置训练 92
任务二 宴会桌次席位安排训练 99
任务三 插花训练 105
附录A 中餐摆台考核训练 115
任务 中餐摆台考核练习 116
参考文献 126