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- 作 者：（美）史蒂芬·M.托马舍克著；俪英华，刘辉译
- 出 版 社：上海：上海科学技术文献出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787543950900
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1．我们需要食物 1
实验1．土壤营养与植物生长 3
实验2．测量食物储存的能量 8
实验3．碳水化合物淀粉测试 14
实验4．蛋白质的消化 19
实验5．寻找肉类中隐藏的脂肪 23
实验6．阅读食品标签 30
2．食物化学 35
实验7．脱水水果 37
实验8．奶酪制作过程中的化学反应 43
实验9．腌渍肉和骨头 46
实验10．制造气体 50
3．加热与冷却 55
实验11．水的加热 56
实验12．烹饪胡萝卜 62
实验13．烧热水泡茶 66
实验14．融化糖 71
实验15．冷冻对食物质量的影响 75
实验16．降低水的凝固点 81
4．糖和调味料 87
实验17．嗅觉与味觉 88
实验18．如何从食物中提取香料 93
实验19．从甜菜中提取蔗糖 98
实验20．测试人工调味剂 103
实验21．盐的反应 107
5．酱汁、羹和炖汤 111
实验22．溶解糖和食盐 112
实验23．溶液与悬浮液 116
实验24．混合油和醋 121
实验25．降低黏度 125
作者简介 129
译者感言 130