营养与膳食

绪论 1

第一篇 公共营养学 7

第一章 营养学基础 7

第一节 能量 7

第二节 蛋白质 13

第三节 脂类 15

第四节 糖类 17

第五节 维生素 19

第六节 矿物质 25

第七节 水 31

第八节 膳食纤维 31

第二章 各类食物的营养价值 34

第一节 食物营养价值概述 34

第二节 植物性食物 35

第三节 动物性食物 41

第四节 调味品和饮料类 44

第三章 食品安全与卫生管理 50

第一节 食品污染及其预防 50

第二节 食物中毒及其预防 54

第三节 常见食品质量的感官鉴别 57

第四节 无公害食品、绿色食品、有机食品 58

第五节 保健食品和营养强化食品 60

第六节 转基因食品 60

第七节 食品标签与食品营养标签解读 61

第四章 合理营养与平衡膳食 64

第一节 饮食行为 64

第二节 膳食营养素参考摄入量及其应用 66

第三节 膳食结构 70

第四节 《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔 72

第五章 特定人群的营养与膳食 85

第一节 孕妇营养 85

第二节 乳母营养 87

第三节 婴幼儿的营养 88

第四节 儿童与青少年的营养 90

第五节 中老年人的营养 93

第六章 营养食谱的编制与烹饪 97

第一节 营养食谱的编制 97

第二节 烹饪与营养 103

第三节 医药营养软件在营养食谱编制中的应用 106

第七章 营养调查与营养教育 109

第一节 营养调查与评价 109

第二节 营养教育 118

第三节 社区营养干预 124

第二篇 临床营养学 137

第八章 临床营养基础 137

第一节 营养风险筛查与营养评价 137

第二节 医院膳食 141

第三节 肠内、肠外营养 148

第九章 常见营养相关性疾病的营养指导 152

第一节 营养缺乏性疾病 152

第二节 消化系统疾病 158

第三节 循环系统疾病 166

第四节 代谢性疾病 169

第五节 泌尿系统疾病 174

第六节 感染性疾病 179

第七节 外科疾病 182

第八节 恶性肿瘤 187

第三篇 实践教学 193

实习一 食物中毒调查处理讨论 193

实习二 特殊人群的食谱编制 195

实习三 膳食调查与评价 198

实习四 糖尿病患者食谱编制 201

附录A 中国居民膳食能量与营养素摄入量表 206

附录B 常见食物成分表 212

附录C 常见食物血糖生成指数（GI） 216