- 作 者：李殿鑫主编
- 出 版 社：武汉：华中科技大学出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787560971636
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第一章 绪论 1
第一节 饮食营养与健康研究的任务 1
第二节 饮食营养现状及今后发展任务 5
第二章 食物的消化与吸收 11
第一节 消化系统概论 11
第二节 食物的消化 15
第三节 食物的吸收 21
第三章 营养学基础 27
第一节 蛋白质 27
第二节 脂类 36
第三节 碳水化合物 43
第四节 热能 49
第五节 维生素 53
第六节 矿物质 68
第七节 水 77
第四章 各种食物的营养 80
第一节 谷类的营养价值 80
第二节 豆类的营养价值 85
第三节 动物性食品的营养价值 89
第四节 蔬菜的营养价值 93
第五节 水果的营养价值 97
第五章 社区营养 101
第一节 膳食营养素参考摄入量 101
第二节 膳食结构和膳食指南 104
第三节 营养调查和监测 111
第四节 饮食营养的误区 122
第六章 各类人群的营养 133
第一节 孕妇营养 133
第二节 乳母喂养 139
第三节 婴幼儿营养 143
第四节 儿童与青少年营养 150
第五节 老年人营养 156
第六节 特殊人群营养 159
第七章营 养配餐与食谱编制 165
第一节 营养配餐 165
第二节 食谱编制 168
第八章 膳食营养与疾病 179
第一节 膳食营养与糖尿病 179
第二节 膳食营养与肥胖 184
第三节 膳食营养与高血压 188
第四节 膳食营养与其他疾病 191
第九章 食品污染及预防 194
第一节 食品污染及预防概述 194
第二节 食品生物性污染及预防 195
第三节 食品化学性污染及预防 203
第四节 食品的物理性污染及预防 218
第五节 食品中毒 222
参考文献 233