- 作 者：法国蓝带厨艺学院著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787501974733
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序言 7
第一章 购买和销售葡萄酒 9
选酒必备基础知识 10
酒瓶能告诉什么？ 14
选购葡萄酒的好去处 22
开始藏酒 28
葡萄酒投资 36
销售葡萄酒 38
第二章 葡萄酒储存 40
保管好爱酒 42
储存葡萄酒的理想条件 44
餐酒搭配 46
酒架和整体式酒窖 48
酒窖设计 50
葡萄酒搭配开胃小菜 52
管理您的藏酒 54
常见问题解答 57
葡萄酒的适饮期 60
葡萄酒搭配鱼和贝类 62
第三章 品酒 64
品酒的顺序 66
第一步：观酒 68
第二步：闻酒 72
第三步：品酒 77
葡萄酒搭配肉食 82
识别好酒和劣酒 84
葡萄酒搭配野味 86
辨识葡萄品种 88
葡萄酒搭配家禽 100
参加品酒活动 102
评估酒 106
葡萄酒搭配素食 108
盲品 110
计划一场品酒会 113
训练味觉 116
葡萄酒搭配重口味食物 118
餐厅点酒 120
葡萄酒搭配甜品 124
第四章 侍酒 127
达到正确的品酒温度 128
葡萄酒搭配奶酪 130
葡萄酒开瓶 132
软木塞故障排除 136
波尔多红葡萄酒和托斯卡那葡萄酒配餐 138
葡萄酒斟酒 140
勃艮地红葡萄酒和黑皮诺葡萄酒配餐 142
醒酒和呼吸 144
选择正确的酒杯 146
摆桌 148
埃米塔吉、罗堤丘葡萄酒和设拉子葡萄酒配餐 150
清洁酒杯和醒酒器 152
巴罗洛葡萄酒和巴巴莱斯科酒配餐 154
保持葡萄酒新鲜 156
品酒礼仪 159
里奥哈葡萄酒和添普兰尼洛葡萄酒配餐 162
策划特殊场合 164
莎当妮、夏布丽和勃艮地白葡萄酒配餐 166
红葡萄酒饮料 168
桑舍白、普伊芙美和白苏维翁葡萄酒配餐 170
白葡萄酒饮料 172
气泡酒和香槟饮料 175
雷司令配餐 178
第五章 加强型葡萄酒和葡萄蒸馏酒 181
雪利酒 182
歌舞姿、灰皮诺和希尔瓦那配餐 186
波特酒 188
马德拉酒和马沙拉酒 191
苏特恩白葡萄酒和麝香葡萄酒配餐 194
白兰地 196
第六章 葡萄酒的故事 200
在葡萄园 202
在酿酒厂 205
在酒窖中 208
桃红葡萄酒配餐 210
术语汇编 212
常用地址 215
常用英文一览 218