美味佳肴制作精萃 粤菜

一、鸡、鸭、鹅类 1

客家封鸡 1

西柠煎软鸡 1

荔枝鸡 2

川椒鸡 3

茅台鸡 3

玫瑰凤尾鸡 4

酿番茄 5

罗定鸡球 6

威化纸包鸡 6

江南百花鸡 7

花雕肥鸡 8

绣球白菜 8

美味烟香鸡 9

炆结玉鸡 10

酿七星鸡 11

如意鸡 12

豆酱焗鸡 12

彩鸡百花 13

面包鸡 14

果汁鸡腿 15

子萝炒鸡片 16

太爷鸡 16

广州文昌鸡 17

香露炖鸡 17

潮州豆酱鸡 18

彩蛋片皮鸡 18

干煎鸡脯 19

鸡丝会鱼面 20

棉花滑鸡丝 20

江南百花鸡 21

香酥芙蓉鸭 21

柠檬炖鸭 23

炸符淋鸭 23

焗鸭掌包 24

椒盐鸭脷 25

巧烤雁鹅 25

巧烧鹅掌 26

潮州烧雁鹅 27

彩鹊还巢 28

菠萝斑鹊片 28

焗酿禾花雀 29

金针乳鸽 29

花胶炖鹧鸪 30

冬菇鹌鹁脯 31

酿番茄 32

炆三鲜 32

葱油炆鹌鹑 33

菜胆鸡炖翅 33

五彩炖蛇丝 34

竹丝鸡烩五蛇 35

二、海鲜类 37

松子鱼 37

清蒸嘉鱼 37

窝贴鲈鱼 38

碧绿鳜鱼卷 39

蚝油鲍鱼 39

炆鸡爪鲍鱼 40

炆鲍鱼盒 41

清汤鲍鱼丸 42

红炆鲍鱼 42

生炊麒麟鱼 43

焗袈裟鱼 44

明炉竹筒鱼 45

潮州生淋鱼 45

清蒸荷叶鱼 46

柳王鱼 47

炸川椒鱼 48

红烧松鱼头 48

油泡马鞍鳝 49

鱼肚炆大鳝 50

红炆白鳝 50

清炖白鳝 51

炆金钱黄鳝 52

碧绿斑球 53

清蒸石斑鱼 54

炆露笋美鲍 54

潮州蚝煎 55

白灼双鱿 55

香蒜炆虾 56

香柠芝麻虾 57

蟹黄豆腐饺 57

油泡鲜虾仁 58

白雪鲜虾仁 58

油泡虾丸 59

煎焗酿明虾 59

云腿虾茸荚 60

百花酿北菇 60

牡丹鲜虾仁 61

酿金鲤虾 62

干焗虾筒 62

干炸虾枣 63

生菜大明虾 64

彩丝龙虾 65

香蒜炸生蚝 65

四喜豆腐 66

炸凤尾虾 67

煎酿青红椒 67

香炸蟹盒 68

脆皮炸蟹钳 69

炸蜘蛛蟹 69

干焗蟹塔 70

酿鸳鸯蟹 71

酿如意蟹 72

炆素珠蟹 72

雪里藏珍 73

寒梅傲雪 74

炸蟹肉鲜奶 75

焗酿鸳鸯蟹盖 75

盐烧蟹 76

野味焗龙虾 76

白灼螺片 77

红烧大裙翅 77

鲜掌琵琶翅 78

神仙鱼翅 79

炒桂花翅 80

炆鱼翅卷 80

清鱼翅丸 81

杳仁炖山瑞 82

生炒水鱼丝 82

双拼水鱼片 83

玉簪田鸡腿 84

油泡田鸡腿 85

什锦鱼石参 85

蛟龙吐珠 86

红炆海参 88

鸡茸海参 88

红烧刺参 89

三、肉类 91

雀巢黑椒牛柳 91

蚝油芥兰牛肉 92

西芹鸡牛柳 92

海南牛肉卷 93

西汁炆牛肉卷 94

香荔牛肉煲 94

蚬蚧牛肉煲 95

蚝油牛肉（一） 96

蚝油牛油（二） 96

冬笋炆羊肉 97

咕噜蜜肉 97

佛手香酥骨 98

梅菜扣肉 99

窝烧豆腐饼 99

东江酿豆腐 100

焗四宝菜 100

炸猪扒 101

萝卜炆肉丸 102

粟子炆猪肉 102

乾隆生菜包 103

蜜汁叉烧 104

脆皮炸大肠 104

糖醋咕噜肉 105

酿蜜浸枇杷 106

原盅萝卜丸 106

醉花菇 107

烧方肉 107

干炸五香果肉 108

酸甜佛手排骨 109

甜糕烧白果 110

甜绉纱扣肉 111

大良肉卷 112

烟筒白菜 112

寸金白菜 113

炆金钱冬瓜 114

生财大利 115

清莲花豆腐 115

炆豆腐盒 116

棋子豆腐 117

云腿护国菜 118

原菇芥菜 119

玻璃白菜 120

生炆狗肉 121

四、素菜类 122

时蔬海参 122

烧三宝 123

明珠油菜心 123

碧绿玉米 124

西芹炒素虾仁 124

素什锦陶板烧 125

辣菜卷 126

鲜百合炒甜豆 126

木瓜长生果 127

兴子旺孙暖锅 127

白玉藏珍 128

蒸酿青瓜 129

五香鸡块 129

金菇烂糊津白 130

鸳鸯蔬菜 130

酿焗合掌瓜 131

玉液琼酱盏 132

杏仁焗四季豆 132

杂菜煲 133

西米焗布丁 134

菠菜薄饼 134

焗薯片 135

杂菜焗豆 135

胡萝卜粟米炸饼 136

香蕉卷 136

乳香灼绿豆芽 137

好市发财 137

发财瑶柱甫 138

粟子鸡 138

玉兰炒带子 139

芙蓉瑶柱 140

葵仁多宝松 140

香菇札 141

酿竹笙 141

冬菇栗子扒时蔬 142

素瑶柱扒时蔬 143

薯茸焗蘑菇蔬 143

起士焗鲜冬菇 144

荔茸炸酿冬菇 145

菩提串烧 145

灵鹤仙踪 146

豆瓣蒜茸煮蚝菇 146

八宝素菜 147

杏仁炖雪耳 148

扒瓤竹笙筒 149

鼎湖上素（一） 150

鼎湖上素（二） 152

花胶炖冬菇 152

岭南双珍 153

西生菜北菇 153

蚝油草菇 154

榄菜鲜冬菇炒藕片 155

蚝油鲜菇 155

鲜果炒双菇 156

鲜露笋炒素腰花 157

炆三鲜 157

粉丝滑豆腐 158

笼仔蒸面筋 158

麒麟豆腐 159

札蹄 159

豉汁素鳝 160

素香肠 160

粟子炆烤麸 161

叉烧油筋 162

豆素卷 162

莲花仙境 163

云耳炒丝瓜 163

四季如意 164

芋盏飘香 165

鲜果素鸡柳 165

骨香素鹅片 166

京熏素鹅 167

冬笋焖炸面筋 167

金针云耳焖素排 168

柱侯素牛楠 169

百花烩菜 169

炸蚝 170

吉列素猪扒 171

醒骨素排骨 171

兴子旺孙暖锅 172

熏干翡翠条 172

翡翠鸳鸯 173

松子牡丹鱼 173

沙律素盘 174

糖醋脆素鳝 175

香炸紫菜卷 175

芝士角 176

五、凉菜类 177

海带金菇拌粉皮 177

蒜汁时蔬 178

花椒油拌鲜芦笋 178

蒜拌空心菜 179

脆豆腐 179

拌三丝 180

五彩豆腐 180

吉祥如意 181

斋猪肚 181

凉拌豆角豆腐泡 182

松花拌豆腐（一） 182

松花拌豆腐（二） 183

兰花豆腐干 183

什锦大拼盘 184

雪梨双脆 184

白云猪手 185

潮州凉肉 185

冷片牛肉 186

咖喱牛肉 187

白切鸡 187

杂景拼盘 188

凉冻金钟鸡 188

凉拌鸡翅 189

菠萝鸡 189

白切鸭 190

芥辣鲜掌 190

骨香鹅掌 191

盐酥虾 191

芝麻拌墨鱼 192

蔬菜瑶柱松 192

蒜茸鱿鱼 193

什锦凉拌鱼 193

嗜哩鱼 194

银耳沙律 195

神仙沙拉 195

万紫千红 196

菠萝冻 196

奶油菠萝冻 197

西瓜冻 197

什锦西瓜盅 198

六、汤羹类 199

花旗参鲍鱼鸡汤 199

发菜鱼丸汤 199

状元及第汤煲 200

潮州大鱼丸 201

清汤蟹底翅 201

清汤虾丸 202

清汤蟹丸 202

发菜长生汤 203

鸡酒汤 203

清汤蟹羹 204

鲍鱼四宝羹 204

干贝玉米羹 205

什锦海参羹 206

清汤燕盏鸽蛋 206

清鸭掌丸 207

八宝姜米鸭 208

出水芙蓉鸭 209

清汤田鸡豆 210

西湖牛肉羹 210

酸菜肉片汤 211

竹丝鸡会王蛇 211

菊花烩蛇羹 212

咸三丝官燕 213

鸡茸咸官燕 214

莲子窝蛋茶 215

杏汁燕窝炖万寿果 215

杂果雪蛤膏 216

百年好合 216

凉冻菠萝羹 217

竹笙金菇羹 217

什锦冬瓜盅 218

炖节瓜盅 219

原盅冬瓜丸 220

时果西瓜盅 220

冰糖雪耳椰子盅 221

长生鲜奶露 222

莲子鲜奶露 222

北菇虾球粥 223