- 作 者：（日）帕拉罗勒鲁主编；周小燕译
- 出 版 社：石家庄：河北科学技术出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787537582582
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让蛋糕华丽变身 5
5个蛋糕装饰的要点 6
专栏 糕点师的招牌甜点 里维埃蛋糕 8
奶油装饰 附有教学视频 9
奶油基础知识 9
淡奶油打发方法 10
奶油的创新 12
装入裱花袋 13
花样裱花① 14
花样裱花② 16
花样裱花③ 18
花样裱花④ 20
其他花样 21
抹面方法 22
设计和装饰要点 24
【糕点师的蛋糕①】 草莓奶油蛋糕 26
巧克力装饰 附有教学视频 29
调温巧克力的知识 29
调温方法 30
制作巧克力装饰 32
制作转印纸 40
制作可塑巧克力 41
用可塑巧克力制作玫瑰 42
【糕点师的蛋糕②】 巧克力蛋糕 43
用巧克力装饰出美丽蛋糕 46
描边技术 附有教学视频 47
描边基础知识 47
黄油奶油霜的做法 48
黄油奶油霜的染色 49
制作巧克力笔 50
圆锥型裱花袋的做法 51
基础挤法和练习方法 52
书写文字 53
裱花袋开口形状和叶子图案 54
描绘花草 56
【糕点师的蛋糕③】 黄油奶油霜蛋糕 61
用描边装饰出美丽蛋糕 65
专栏 糕点师的招牌甜点 密斯脱拉蛋糕 66
凸显光泽装饰 67
镜面果胶基础知识 67
染色和提味 68
制作巧克力淋酱 70
【糕点师的蛋糕④】 草莓塔 75
专栏 糕点师的招牌甜点 西西里蛋糕 78
水果雕刻 79
关于工具 79
基本切法和雕刻方法 80
专栏 糕点师的招牌甜点 戈贡佐拉奶酪蛋糕 86
翻糖装饰 87
翻糖装饰材料和工具 87
翻糖装饰的准备工作 88
翻糖和食用色素 89
翻糖染色 90
用翻糖制作玫瑰 91
用翻糖制作圣诞老人 92
用翻糖制作狮子 94
用翻糖制作人偶 96
蛋白霜装饰 99
基础意式蛋白霜 100
多样蛋白霜裱花 102
蛋白霜的烘烤方法和创新 105
专栏 糕点师的招牌甜点 球体蛋糕 106
制作糖饴装饰 107
糖饴装饰基础 107
制作糖饴 108
多样糖饴装饰① 109
多样糖饴装饰② 110
糕点装饰和糕点搭配 111
制作装饰用蛋糕坯 111
制作双色蛋糕 114
【糕点师的蛋糕⑤】 双色蛋糕卷 116
制作大理石花纹蛋糕 119
制作酥球 122
制作蛋糕末 124
制作杏仁酥片 126
酱汁装饰 129
制作酱汁 129
酱汁的外观 131
基础面糊和面团 133
海绵蛋糕 134
巧克力蛋糕 136
蛋糕卷面糊 138
装饰用蛋糕糊 139
基础塔皮 140
卡仕达奶油酱 142
塔皮内馅 144
巧克力慕斯 145
装饰素材图鉴 148
附录 装饰用练习纸 150