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- 作 者：何宗奇主编；林怡，邢增发副主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787518404308
- 标注页数：70 页
- PDF页数：77 页
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第一章 水产品加工基础知识 1
第一节 水产品低温加工技术 1
第二节 水产干制品加工技术 6
第三节 水产腌制品加工技术 9
第四节 鱼糜制品加工技术 12
第五节 水产品的安全卫生控制 16
第二章 水产品加工实训项目 20
实训一 鱼类鲜度的感官评定 20
实训二 冷冻罗非鱼片加工技术 25
实训三 冷冻蝴蝶虾加工技术 31
实训四 鱿鱼干加工技术 35
实训五 脱水海带丝加工技术 40
实训六 咸鱼干加工技术 45
实训七 鱼松加工技术 49
实训八 鱼丸加工技术 53
实训九 鱼香肠工艺流程 58
实训十 冻虾仁加工危害分析与HACCP计划 62
参考文献 70